鯽魚木瓜山藥湯的做法 - 鯽魚木瓜山藥湯怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鯽魚木瓜山藥湯的做法步驟

• 1、鯽魚一條，洗淨後晾乾表皮水份，或者用廚房紙擦乾。這是必須的，這樣一會兒煎得時候，皮纔不會掉。
• 2、魚洗好後晾在一邊，開始燒一鍋水，因爲熬鯽魚湯必須開水下鍋，所以先將水燒上。
• 3、燒水的時候，將木瓜切小塊，山藥去皮切段後用清水泡上。
• 4、等到鍋裏水快開時，就可以煎魚了，這樣魚煎好，開水也好了。煎魚必須熱鍋熱油，魚皮必須乾爽，煎魚的時候兩邊都煎透，這樣魚才能熬出白湯。
• 5、魚兩邊煎透後，加入開水，煮開後放入砂鍋繼續大火煮。同時放入木瓜、山藥，一點酒去腥。蔥一節，姜一塊。一直保持中火狀態，砂鍋不蓋鍋蓋，煮一個小時就可以了。
• 6、可以在煮半個小時後放點枸杞，出鍋前五分鐘放點鹽。出鍋後點上香蔥末（可不要，但是撒了味道更香。）

小竅門

魚皮煎不破的竅門：煎魚之前，一定要保持魚皮的乾爽。下鍋必須是熱鍋、熱油，這樣魚皮纔不破。

魚湯變白不腥的竅門：魚煎的時候必須兩面煎透，倒入煮湯的水必須是開水。煮湯的過程必須是中火，保持使勁沸騰的狀態。不蓋鍋蓋，這樣怪味也會跑出去。

這樣做的魚湯，真是鮮甜鮮甜的，一點魚腥味都沒有！