南方肉糉的做法 - 南方肉糉怎麼做

“身爲南方人，從小到大吃的都是四角肉糉，現在離開家來到北方，找不到那種端午的味道。在老媽電話遠程的指導下，也是完成自己的首秀，以後寶寶出生了我也可以驕傲的帶娃過端午”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南方肉糉的做法步驟

• 1、準備糉葉，將糉葉放到開水裏煮，待糉葉全部軟後，過一兩分鐘取出，放到冷水裏浸泡，用軟布將糉葉正反面擦拭，洗淨後一直泡在冷水裏待用。

• 2、準備肉，肉切成寬3cm左右，長半指左右的方塊，拌入海天黃豆醬和小蔥，攪拌均勻，最好用舌頭大致嚐嚐鹹淡。肉不用放鹽。攪拌完待用

• 3、準備米，把糯米泡在溫水裏十幾分鍾，感覺米漿漿的最好，然後冷水淘洗幾次，控水後放入盆中。拌入鹽、生抽、老抽，攪拌均勻後嚐嚐鹹淡，調到適合自己的口感就好，不能太淡。靜置十幾分鍾，讓米吸收味道

• 4、包糉子，我也是第一次自己包，小時候看過媽媽奶奶包沒有正兒八經包過，大家可以網上搜尋四角糉的辦法，多包幾個就會了

• 5、包糉子，一開始可能會包不緊，漏洞，沒有關係多用幾張糉葉，多纏點繩子就好啦

• 6、包糉子，新手包建議用棉線，這樣可以把糉子從頭纏到尾，不怕散，就是樣子可能不太好看

• 7、包糉子

• 8、包糉子

• 9、包糉子

• 10、包糉子

• 11、煮糉子，大鍋放水，將糉子放入冷水中，水要沒過糉子，大火煮一個半小時左右，拿一個嚐嚐，如果熟了，就可以關火撈出，如果沒有熟那就再煮直到熟爲止，糉子必須在第一次下鍋煮的時候煮熟，居然後面再怎麼煮都是生的。

小竅門

1、準備糉葉，最好是提前一天準備，這樣糉葉更有韌性，不容易撕裂。市場上買的基本都是風乾包裝，在購買的時候最好挑好點的，看上去嫩點的，這樣新手包的時候不容易破；
2、肉最好肥一點，肉皮不要去，那個在肉糉裏面是最好吃的，我平時不吃肥肉的，但是糉子裏面的肥肉我都可以全部吃掉；
3、我是一斤半的米可以包15個糉子，個頭不是特別大，每個糉子都是用兩張糉葉起步的。