兔肉怎麼做才嫩
對於高血壓、冠心病、糖尿病患者來說，兔肉具有保健作用。兔肉屬於偏寒食物，因此家裏做兔肉要避開跟寒性食物混合一起煮。例如，雞蛋如果跟兔肉食用就會引起腹瀉。平常習慣用姜去味的朋友注意，煮兔肉時不可放姜，因爲姜生性火辣，與兔肉味寒相反，一起也會引起腹瀉。
飯館裏做的兔肉吃起來很細嫩，上菜的時間非常短，粉蒸兔肉才幾分鐘，紅燒的也不過15分鐘。自己家裏做的總是非常的老，不容易嚼爛，粉蒸的同樣很老。
那麼兔肉怎麼做才嫩？一般來說，兔肉改好刀後，用水衝一下，然後加鹽，鹼粉，雞蛋清，碼均勻，然後再加生粉，碼勻，放置20分鐘左右，然後入沸水鍋內焯水，把浮沫去掉，撈起來衝冷水，就可以了，這樣加工過的兔肉就會很細嫩。食用鹼對人體是沒有害的，但是也不能吃多了，不然酸鹼度不中和。而且容易內熱! 兔子一般超過4.5斤就比較老了。
製作兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等; 免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說;兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順着纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛;兔肉性涼，宜在夏季食用;主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。
下面是有關兔肉的製作方法。
麻辣兔肉的做法：
一、原料:
兔肉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
二、做法:
1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘;
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油;
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火?20分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
三、特點:
兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。
【提示】炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。
兔肉的食療價值高，尤其適合老年人吃，所以兔肉怎麼做嫩好吃很關鍵。人到了老年以後，各項生理機能衰退，這時可以透過食用具有保健作用的肉來改善這些生理功能。兔肉細而鬆，低脂肪，對於老年人來說易消化。如果家中老人不是素食主義者的話，可以參照上面做法做給老人吃。
