麻辣豆腐皮的做法

豆製品是營養價值很高的食物，豆製品的種類也很多，能喝的豆漿，能吃的豆腐，豆腐皮，腐乳，能當作調味品的醬油，豆豉等等。豆腐皮有的也分爲千張和油皮，兩種豆腐皮做法不一。現在不管是小朋友還是大朋友都很喜歡吃辣條，但是外面買的辣條畢竟不一定衛生，今天我們就看一下麻辣豆腐皮的做法，教你在家自己做辣條。

一、豆腐皮的營養價值

中醫理論認爲，兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

二、豆腐皮的製作方法

選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反覆，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。

三、麻辣豆腐皮的做法

1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若干小包;

2、剪成長條片，大約10釐米×20釐米;

3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5釐米大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。

4.鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裏充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。

5.油炸鍋裏入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。

6.調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒(沒有紹酒可用米酒)0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。

注意：原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉爲避免買上摻假的，可先選上好的紅幹辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。

麻辣豆腐皮的做法看起來並不難，自己在家裏做安全衛生，自己吃起來也放心。豆腐皮不僅是一種食材，還是一味中藥材，它具有清肺熱，止咳，化痰的作用，還有養胃解毒的功效。但是懷孕的準媽媽們一定要注意，不能吃豆腐皮，因爲豆腐皮還具有滑胎的作用。