多福吃豆腐之麻婆豆腐的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透（約3分鐘），然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎

花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麪杖擀成花椒末。

中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（手掌置於油麪上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。

鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麪，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味

將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）

將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可

烹飪技巧

勾芡時要用大火，才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡後，發現豆腐吐水較多，可重複勾芡一次。花椒末的用量可隨個人口味酌情加減。可以一次用擀麪杖多擀些花椒末，裝在密封罐中儲存，或製成花椒鹽、花椒油等調料，日後無論蘸食、涼拌或烹炒用都極爲方便。正宗的麻婆豆腐裏用到的是青蒜，這裏用的是蒜苗，別有風味，不喜歡吃青蒜的人嘗試一下蒜苗吧，味道沒那麼衝，再慢慢地，你還會愛上青蒜也說不定呢。