美食祕籍 - 糖醋鯉魚的家常做法

說到糖醋鯉魚啊，這可是一道非常著名的山東名菜！我們在飯店裏吃飯的時候，每逢重大飯局，餐桌上都少不了這道糖醋鯉魚。但是總去飯店吃有些不實惠，那麼今天小編就爲大家帶來這道糖醋鯉魚的家常做法！這樣大家在家中就可以親自掌廚做一道大餐了！

糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇。鯉魚躍龍門的故事，相信大家上學的時候都沒有少聽，年夜飯的時候吃條鯉魚，這在我還小的時候，似乎就已經成了“習慣”，既寓意着年年有餘，也寓意着大躍進。新春來臨之際，祝福大家在新的一年裏，事事大躍進，更上一層樓!糖醋鯉魚，也是特別好吃的一道菜，而且製作不難哦，一樣是特別詳細的步驟，很容易看得明白的。下面就是糖醋鯉魚的家常做法步驟。

1、主料：鯉魚

2、輔料：小洋蔥、青椒、紅椒、生薑、香蔥、麪粉、玉米澱粉、番茄醬、白糖、香醋、水澱粉

3、準備好鯉魚一條，清洗乾淨，準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥;

4、鯉魚去掉筋後，從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接着片上一刀，一直片完，打好花刀的鯉魚，切記刀口是傾斜着打花刀，不要直切。打好花刀的魚放入較大的盤裏，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。

5、把麪粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃稠的麪糊。(麪糊要濃稠，這樣後面抹在魚身上纔不會掉，如果稀了，會上不了漿)醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。(開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麪糊快速定型，封鎖住魚肉裏的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是爲了讓魚的表面金黃而且特別酥脆)

6、在炸魚前，醃製魚的那個時間裏，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。

7、另起鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。均勻的鋪在魚的身上。

8、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。調入適量水澱粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可。

看完糖醋鯉魚的家常做法介紹後，原來這道名菜的做法並不是很難嘛！世上無難事，只怕有心人，其實美食的烹飪步驟都不會很繁瑣，只要我們細心研究，人人都可以當大廚哦！最後小編還要提醒大家，在選購鯉魚的時候一定要購買新鮮的活魚，這樣魚的肉質纔是最鮮美的！