美味的糖醋鯉魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.鯉魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在據側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨，拽出腥線

2.據3—4釐米處切第二刀

3.把刀放平橫切2.5釐米左右

4. 每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好

5.用料酒、胡椒粉、鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘

6.大蔥生薑大蒜分別切末

7.白糖白醋放入容器裏混合均勻

8.幹澱粉中加入適量水，拌勻成爲澱粉糊

9.提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊

10.鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白

11.把魚放入鍋內，用鏟子推着魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃

12.另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末

13.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油

14.鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開

15.用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成爲較厚的芡汁，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻

16.把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上，撒上蔥花即可

烹飪技巧

1.魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀；2.魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致；3.炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型；4.這道菜做好立即上桌，口感才最好。