魯菜糖醋鯉魚的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.鯉魚去鱗鰓內臟腥收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片牡丹花刀。提起魚尾肉片能展開。在魚身上下里外都用手將鹽，料酒，胡椒粉抹勻醃製10分鐘

2.提起魚尾在魚肉片上均勻的拍上一層澱粉並抖掉多餘的麪粉。盆裏加入麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入，提着魚尾，將魚通身掛上麪糊

3.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴朝上

4.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的.當聞到蒜香味時，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2大勺生抽1小勺，半碗清水煮開倒入水澱粉勾芡。待芡汁明亮起泡時趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

烹飪技巧

鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥糖醋鯉魚味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、乾燒、糖醋爲主；3.通乳用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不用放味精，因爲它們本身就具有很好的鮮味；4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；5.巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。