美味糖醋四孔鯉魚怎麼做美味好吃

美味糖醋四孔鯉魚，酸酸甜甜的口味是女孩子和小孩子喜愛的味道，糖醋也是江浙一帶的主要風格，特別是上海人，特別愛吃糖醋口味。這道美味糖醋四孔鯉魚既有酸酸甜甜的味道，要蘊含着絲絲魚肉的香氣，讓人一吃就停不下來嘴，糖醋的菜系也適合現在這種高溫天氣，能讓我們開胃。

主料

輔料

具體步驟

1.鯉魚一條，仔細可以看到是四孔的

2.去除魚鱗和內臟，放在加了料酒、鹽和花椒、蔥、姜的清水裏浸泡十五分鐘後再取出。（這裏水和料酒的比例的是8：1）

3.提出泡好的魚後，擦去魚身上的水份，開始在魚身上切片，先斜切一刀，再在上魚片上再斜開一刀，成如圖樣子

4.魚身兩側全部切好，注意一邊的刀數要比另一邊多，多切刀的那邊回頭炸魚的時候朝底下，這樣更容易定形。

5.把魚拿起來的時候可以看到兩側的魚片全部外翻這樣就可以了

6.開始向魚身上拍麪粉，特別注意的是，切片的魚肉裏也要翻開拍上面，還有魚肚裏也要拍點

7.裏外都要多拍點麪粉

8.然後開始製作麪糊，取一碗放入麪粉、澱粉和雞蛋，比例是3：2：1

9.接着加水並和均成糊即可。

10.然後再把拍過粉的魚放入麪糊中掛糊，注意掛糊時倒拿魚，讓魚片張開，開始向魚身、魚頭、魚尾、翻開的魚片中掛糊。

11.拿只筷子從魚肚裏處插到鯉魚打刀的第三個開口，用食指和拇指固定魚頭，提着魚尾，注意要打刀多的那側朝下。

12.提到燒到四成熱的魚鍋裏先炸魚肚定型，四成熱的油溫開炸魚是最舒服的，雙手提放魚在魚鍋裏不會受油飛濺

13.魚肚定型好後，再炸魚尾

14.魚尾定型後再定型魚頭，注意順序。魚篩到張開。

15.定型好後就可以放手，炸的時候要不停的把油瀝到魚身上，讓魚才能充分炸透。大約炸8到10分鐘的樣子就可以了

16.炸好的魚撈出瀝油入盤

17.備好蒜蓉

18.取一碗加入紅醋、白醋、糖、水，比例是醋：糖：水=1：1：1

19.熱鍋入油先爆香蒜蓉

20.再加入調好的料碗煮沸

21.再加入溼澱粉勾欠，斷續煮沸，做成流水欠狀態

22.趁熱澆於魚身上即可

23.糖醋魚趁熱吃味道非常的棒！

烹飪技巧

1、這裏要說的就是炸魚定型的問題，魚躍龍門嘛，講究的是這個喜慶的寓意，頭尾高高蹺起是最好的，尾比首高最漂亮。斜切魚片的時候也要注意每片要切兩刀，提起能夠外翻。油溫四成炸魚最好。