美味油條 - 自制美味油條

“今天又做油條，一是要用油條做道菜，二是想試驗一下縮短冷藏時間會是什麼效果。因爲無論是健康油條還是國宴油條，麪糰都需要冷藏餳制至少8個小時以上，感覺等待的時間有點長。今天趁休息有時間就想做個實踐，將麪糰餳制的時間縮短到2-3個小時以內看看會是啥樣的效果。
果然不負所望，油條依然漲發的很好。這次製作油條的配方，既不是國宴油條的，也不是健康油條的，是根據手頭現成的原料配的，味道一點不差。要說非要比個高低，當屬國宴油條排老大，因爲它的黃油量大，當然口感會更暄軟啦，其次就是今天做的這個美味油條，它介於國宴與健康之間，味道還是很不錯的說啊！因爲是試做的，所以量不大，人口多的用料可以翻倍。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制美味油條的做法步驟

• 1、準備好原材料

• 2、所有材料放一起再加入水揉勻

• 3、和成光滑的麪糰這個過程大概需要10幾分鐘的時間，中間可以停頓放鬆一次，揉好後蓋保鮮膜初醒10分鐘。

• 4、取出麪糰用手按一下攤薄，從上折過按壓摺疊

• 5、再從下折過按壓

• 6、後搓成長條狀

• 7、用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時。

• 8、冰箱取出冷藏的麪糰，至於案板上回暖甦醒30分鐘

• 9、案板撒上面粉將甦醒後的麪糰從保鮮膜裏取出放在上面，麪糰的表面也撒上面粉防粘。

• 10、整理成1cm厚的長條，再切成每個2cm寬的段

• 11、間隔取一條翻面放在另一條上

• 12、中間用筷子壓一下。

• 13、稍微拉抻兩頭捏緊。

• 14、鍋內放入花生油

• 15、油溫200度炸制，麪糰浮起後，用筷子反覆撥弄油條，使其快速膨脹。

• 16、炸至金黃色是撈起控油。

• 17、成品

小竅門

1.和麪的時候水不可一次加足，先預留一部分，試麪糰軟硬酌情添加，和好的面就像耳垂一樣柔軟。
2.因爲有油有蛋有水，麪糰不會一下子就和到位，最初的10幾分鐘可以揉上一會鬆弛一下再揉，直到面光滑，多揉一會更好。
3.測試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時丟一塊小麪糰到鍋裏立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。炸的過程中油溫要一直保持在200度，過低過高都會對成品油影響。