黴乾菜燒餅的做法 【依然還是記憶中的味道】黴乾菜燒餅 黴乾菜燒餅怎麼做

“黴乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裏蕻醃製。黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黴乾菜燒餅的做法步驟

• 1、準備好材料。（五花肉帶點肥的最好吃了）

• 2、五花肉剁成末，加入鹽半勺，白糖半小勺，生抽半勺，料酒半勺，少許雞精和胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻。

• 3、將黴乾菜泡下，再剁碎。

• 4、黴乾菜和肉餡放在一起攪拌均勻。

• 5、適量的麪粉。

• 6、加入少許溫水，用手攪成絮狀後再把絮狀面片揉成團。蓋上溼布，醒10分鐘左右。（揉到面盆乾淨，手也乾淨麪糰基本不粘手）

• 7、把醒好的麪糰搓成長條，切成大小均勻的小塊，用擀麪杖將麪糰擀扁。

• 8、把肉餡放在麪糰裏。

• 9、收口捏緊。

• 10、收口朝下，用擀麪杖慢慢地擀平。

• 11、這是擀好的麪餅。

• 12、鍋內倒少許油潤下鍋，記得要先開大火把鍋燒熱，再轉小火慢慢煎，翻面，肥油會煎出來，吃着也不會覺得油膩。

• 13、真的超級好吃呢！記得以前在家讀書那會，每到放學時候，手上總會拿着個黴乾菜燒餅慢慢啃着回家。

• 14、喜歡吃的童鞋可以收藏起來，有空的時候自己試着做。

• 15、肉餡中調味料的量根據自己的口味增減哈。