杭州貓耳朵的做法 - 杭州貓耳朵怎麼做

“貓耳朵是杭州的一道有名特色小吃，它是一種麪食，因爲形狀像貓的耳朵而得名。一般都是用普通麪粉（中筋麪粉）和麪製作，我卻喜歡用高筋麪粉來做，因爲這樣做出的麪食更加勁道有嚼勁。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

杭州貓耳朵的做法步驟

• 1、準備好食材，我用的是金龍魚烘焙粉中的高筋小麥粉，用高筋粉做的麪食口感更勁道有嚼勁。

• 2、將麪包用小麥粉、50g水和一小撮鹽混合揉成一個均勻的麪糰，蓋上保鮮膜靜置半小時，醒面。

• 3、將麪糰擀開，厚度約爲4毫米左右。

• 4、切成寬約1釐米的長條。

• 5、再切成小丁。

• 6、用大拇指用力按住面丁的中間，然後再往前推即可。

• 7、所有面丁都做成貓耳朵後蓋上保鮮膜備用，以免長時間暴露在空氣中水分揮發變幹變硬開裂。

• 8、熱鍋冷油，倒入什錦菜煸炒一會兒。

• 9、倒入蝦仁煸炒至變色（蝦仁提前用鹽醃製十分鐘）。

• 10、加入適量熱開水煮沸。

• 11、倒入貓耳朵煮至全部浮起。

• 12、加入適量鹽、生抽、香醋調味即可。

• 13、成品。

• 14、勁道有嚼勁，色彩鮮豔，娃一邊吃一邊直嚷嚷太好吃了，哈哈！

小竅門

1.麪包粉也可以改成普通麪粉，放一小撮鹽是爲了讓麪食更勁道；
2.配菜可以根據自己的喜好變更；
3.蝦仁最好用新鮮的蝦現剝，這樣味道更好不腥；
4.入鍋倒的水要溫水，這樣不會影響配菜的口感；
5.調味料根據自己的喜好增減。