全麥奶香麪包的做法 - 全麥奶香麪包怎麼做

“一款非常蓬鬆，柔軟又營養的麪包，非常值得一試。看似普通，但採用了中種法制作，同時用了全奶，蛋清，淡奶油和全麥粉。所以雖然費點時間，但真的給你不一樣的感覺。
中種麪糰：全麥麪包粉210克，糖15克，牛奶125克，酵母4克。
主麪糰：全麥麪包粉90克，糖35克，鹽3克，奶粉8克，蛋清36克，淡奶油45克，玉米油40克。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

全麥奶香麪包的做法步驟

• 1、中種麪糰：高筋麪粉210克，糖15克，牛奶125克，酵母4克。把材料爲完全混合，揉到擴展階段。蓋嚴，溫暖處餳發。

• 2、約1小時後麪糰發好到2倍半大小。

• 3、把發好的中種麪糰撕成小塊，放入麪包桶內，同時加入鹽，剩餘糖，蛋清，玉米油，淡奶油。

• 4、最後放入奶粉和90克麪粉，啓動麪包機的和麪程序，和麪兩個程序後餳發。

• 5、時間到，面發好。

• 6、取出麪糰排氣鬆弛10分鐘。

• 7、把麪糰分成9個小面積子，直接滾圓放入烤盤。蓋好，二次餳發。

• 8、發好的麪糰刷上一層蛋清液（不在配料表的內），撒點芝麻。

• 9、烤箱預熱180度，烤盤放中層，上下火，烘烤20分鐘，注意觀色，及時加蓋錫紙。

小竅門

中種法：把配方中的百分之七十的麪粉，水，及全部酵母做第一次發酵，完成後，再和其他材料混合，第一次發酵的時間也不要過長，免得酵母后繼無力，這樣的方法雖然時間長些，但做出來的麪包柔軟穩定，組織有彈性，保溼力強。
烤箱溫度根據自家烤箱性能調節。