山西的白吉饃的做法 - 山西的白吉饃怎麼做

“山西的晉南地區是山西小麥的主產區所以麪食一直在晉南人的飲食生活中佔據主導地位，而在麪食中，又以“饃饃”即“饅頭”爲主。晉南人可以說是將饅頭吃到極致，在晉南人看來，饃就是飯，飯就是饃。正如晉南百姓所說的：“沒有饃饃不算飯，沒有辣子不算菜。
山西晉南人不僅愛吃饃，而且會做饃，做出來的白饃又大又暄，口感極好。這樣的飲食文化同樣折射到山西的其他地區，山西人把饃作爲禮品逢年過節走親訪友時到處贈送。而晉南人對於饃的吃法，在單調中也有不少的花樣。從過去的饅頭夾辣子，菜夾饃，到如今的肉夾饃在當地也叫肉夾餅”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山西的白吉饃的做法步驟

• 1、食材備好，麪粉（普通麪粉就行）酵母粉，無鋁泡打粉，面鹼，白糖

• 2、酵母粉用溫水化開

• 3、麪粉里加入白糖，泡打粉攪勻，之後加入酵母和溫水攪拌成絮狀物

• 4、揉成麪糰

• 5、面鹼用溫水劃開

• 6、把鹼水揣入麪糰裏揉光

• 7、揉好後餳發15分鐘

• 8、餳發好的麪糰分成小份

• 9、揉成橢圓形

• 10、擀成長條餅

• 11、捲成卷

• 12、立起來壓扁

• 13、用擀麪棍擀成中間稍厚轉圈圈較薄的餅胚

• 14、電餅鐺預熱不用抹油放入餅胚

• 15、兩面烙熟即可

• 16、直接吃也很香

• 17、鍋裏滷好的肉

• 18、香菜，香蔥準備好

• 19、滷肉，香蔥，香菜一起切碎

• 20、烙熟的白吉饃用刀割開，但是注意不要割到底

• 21、把肉，菜加進去就可以吃了，喜歡吃辣的就加些青辣椒

• 22、成品

• 23、成品

• 24、成品

小竅門

小貼士:做肉夾饃的饃要用半發麪，最好不要用發麪，因爲發好的面在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，
從而影響饃的形狀。要想烙出的饃味道香甜，最好用“麪肥+鹼面”發麪，這是山西人做饃最經典的發麪方法，如果用的是酵母也喜歡用鹼水過一下