臘味油雞煲仔飯的做法春節前最後一道大菜——臘味油雞煲仔飯臘味油雞煲仔飯怎麼做

來源：飄香吧 2.11W

食材明細

主料

三黃雞 （一隻）
臘肉（一塊）

輔料

菜心（適量）
姜（8片）

配料

生抽（3瓷勺）
老抽（3瓷勺）
玫瑰露酒 （2瓷勺）
鹽（1茶匙）
桂皮（2小塊）
胡蘿（1量）
香葉（6片）
大料（2顆）

鹹鮮（口味）
煲（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

臘味油雞煲仔飯的做法步驟

1、首先製作油雞，油雞是粵菜中很常見的一道滷味，也叫豉油雞，可以做冷盤。這種做法中最重要的是用到玫瑰露酒，菜市場調料處有賣，8塊錢一瓶。
2、小蔥打結、胡蘿蔔切片、大料掰開。將蔥姜、胡蘿蔔、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香葉都加入鍋中，加入清水，水量要能沒過雞肉。然後加入生抽、老抽，燒開，中小火煮10分鐘。
3、炒鍋加水、大蔥段、薑片，一瓷勺料酒燒開。
4、三黃雞去頭、屁股，下入熱水鍋中，炒10秒中，撈出。
5、汆燙好的雞，直接放入冷水中，多換幾次水，直到雞肉全部變冷，這樣可以讓雞皮不爛。
6、滷水大火燒開後，保持小火，也就是90度的溫度。
7、將雞放入滷水中，一定要雞胸朝下，改蓋子保持小火煮3分鐘，關火燜2個小時。
8、中間不時翻動下雞肉，如果有時間就多燜一下，不用開火。
9、數小時後，雞肉上色，用牙籤插入雞胸，無血水析出，可以撈出備用。
10、作爲涼菜吃，應將雞肉外面再塗一層香油。然後放冷，切塊。將剩餘的滷水燒至濃稠，淋在雞塊上。
11、吃不完的雞肉可以做煲仔飯。煲仔飯先將臘肉洗乾淨，水中煮30分鐘，切片。如果轉天吃，就將臘肉隔水蒸10分鐘。
12、菜心水中加油、加鹽，汆燙5分鐘，備用。
13、這次用的是香米，先浸泡1個小時。
14、鍋四壁刷上色拉油，然後倒入米，水剛剛沒過米即可，大火燒開。
15、燒開後，轉小火，直到米中的水完全燜幹，米8成熟。中間要不斷的用飯鏟攪拌，以免糊底。
16、米飯燜好後，將雞塊、臘肉片、整齊地碼放在米上。沿鍋邊，淋2勺色拉油，小火，繼續燜3分鐘，然後可以將雞肉翻個面，繼續再燜5分鐘。沒有明顯的沙沙聲，就說明好了，可以大火催20秒，催出臘肉香味。最後擺上菜心即可上桌。