芝麻醬涼麪的做法 老北京的芝麻醬涼麪 芝麻醬涼麪怎麼做

“雖然伏天已過，但這兩天還是感受到秋老虎的厲害，白天還是驕陽似火，悶熱難耐，在這樣悶熱的天氣，想起了北京人最愛吃的麻醬涼麪。
小時候，每到夏天，太陽剛一落山，餘熱稍稍散了點，搬個板凳坐在院子裏樹下邊。吹着小涼風，來一碗冰涼爽滑的芝麻醬過水麪，外加兩瓣獨頭蒜，再來根黃瓜，真是太爽了。芝麻醬的香味，麪條的筋道爽滑，加上豐富的配菜，真是令人食慾大開，稀里嘩啦的一大碗就下肚了。
其實芝麻醬涼麪的做法很簡單，麪條煮好過涼水，然後在面上擺上切好的黃瓜絲；芝麻醬中加少許鹽，生抽，米醋，用涼白開水懈開，然後淋在面上就好了。但怎麼做纔是正宗的老北京芝麻醬涼麪呢？老北京會告訴你要加上花椒醬油滷才正宗呢，下面就介紹一下！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

芝麻醬涼麪的做法步驟

• 1、鍋中加少許油，待油溫6成熱時放入花椒，煸炒出香味。

• 2、烹入生抽。

• 3、放入適量清水，鹽，糖，雞精燒開，馬上出鍋。

• 4、做好的花椒醬油汁成碗裏。

• 5、芝麻醬放碗裏先加入生抽，鹽，糖，米醋攪拌均勻。再用涼白開水懈開。

• 6、一共準備的材料：機制麪條，香菜粒，大蒜末，黃瓜絲，花椒醬油汁，麻醬汁。

• 7、鍋中放水燒開，下入機制麪條，燒開點兩次水，煮8—9成熟就可以了。

• 8、煮熟的面，馬上放入冷水盆中過涼。

• 9、麪條撈碗中，瀝乾水分，澆入一勺麻醬汁。

• 10、再澆入一勺花椒醬油汁。

• 11、上面放黃瓜絲，香菜末，蒜末，吃時拌勻即可。

小竅門

1.懈麻醬的水要一點一點的加入，水一下放多就懈的不均勻了。
2.麪條煮8—9成熟就可以了，煮大發了，面吃起來就不筋道了。
3.麪條煮完要過冷水，吃起來才滑爽筋道。