韭菜鮁魚餃子的做法 - 韭菜鮁魚餃子怎麼做
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“自己不太喜歡冬天冷颼颼的感覺,但卻特喜歡穿着厚厚的衣服,捧着熱呼呼的湯碗吃餃子吃麪條的那種溫暖感覺。天氣一冷,什麼都不想做,唯獨做餃子的熱情一路高漲。熱呼呼的餃子配上鮮香麻辣的油辣子,想起口水都流了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
韭菜鮁魚餃子的做法步驟
1、鮁魚肉去皮後切成小塊,然後剁成魚蓉備用,姜蔥切末用半碗水浸泡備用。
2、把魚蓉放一大碗裏,分次加入姜蔥水攪拌均勻後,加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠再加胡椒粉,香油拌勻後,最後加入切成末的韭菜,即成餃子餡。
3、麪粉放大盆裏,一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀。
4、把面揉成光滑的麪糰和,用東西蓋上醒半小時。
5、醒好的麪糰再次揉光滑後搓成棍狀後分成小劑子。
6、每個劑子壓扁擀成中間略厚邊上薄的圓麪皮。
7、每個麪皮放上餡對摺捏緊,把兩頭向中間捏緊做成元寶狀。
8、水開後加一小勺鹽和油,把餃子放進鍋裏,三點三開後撈起。
9、煮好的餃子點上油辣子,特別香。
小竅門
1)做水餃皮用溫水和麪,麪皮帶點勁道不易破,做蒸餃用開水和麪,麪皮不會太乾硬。
2)麪糰揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺。
3)煮餃子的水放點鹽和油,餃子皮不易破,也不容易粘連。
4)煮餃子最好敞鍋煮,水開下餃子,第一次煮開後,加冷水再煮開,如此反覆三次,
餃子皮可以保持勁道不易破。
5)肉餡分次加水按同一方向攪拌,調好味再加點油,做出來的餡多汁嫩滑。
6)因爲韭菜切末後容易出水,所以要最後放。