燉排骨要炒一下嗎

要。排骨先過油炒一下，比直接放鍋裏清燉肯定會好一些，因爲過油之後，增加了肉的韌性，鎖住了肉汁。直接燉會把營養稀釋掉，汁主要是在湯裏了。炒排骨時要大火爆炒，放點姜、蔥味道會更好，這樣清燉出來味道會更香。這裏還有一個小技巧：排骨炒之前焯一次水。把新鮮的排骨剁成小塊涼水下鍋，開大火燒開，撇去浮沫，一直到水變清澈再把排骨撈出來備用，焯排骨的水留着繼續燉湯。這樣清燉出來的排骨沒有腥味，肉質口感好。