蒸米發麪餅怎樣蒸才能蓬鬆

用溫水和麪。在和麪時加入溫水不能用冷水和麪，溫水要分次倒入麪粉。揉麪時不能讓麪糰太溼，要適當加入乾麪粉，太溼的麪餅蒸出後口感較差。發酵時間要足夠，只要一晚上，麪糰表面呈現蜂窩狀時即表示發酵時間足夠。發麪時可以在麪粉中加入一些改良劑，讓發出的面更蓬鬆。