豆豉是什麼

豆豉，又被稱爲香豉、淡豆豉，是一種傳統的發酵豆製品。豆豉一般是用大豆或者黑豆蒸煮，利用毛黴、麴黴來分解其中的大豆蛋白質之後，再往其中加鹽加酒，乾燥，最後發酵製成。而根據原料或者味道的不同，豆豉可以分爲黑豆豉、黃豆豉、鹹豆豉以及淡豆豉。