酸菜是哪個地方的菜

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酸菜可謂是近幾年最受歡迎的一道菜之一了，首先是酸菜味的方便麪開啟了人們的味蕾，再是川菜和東北菜的發揚光大，將酸菜的美味發揮到淋漓盡致，那麼問題來了，酸菜是哪個地方的菜呢，它到底屬於哪一個菜系呢。這就由本站的小編來爲大家解答吧。

一、酸菜的起源

古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿着古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的衆多地域，這神奇的酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。

二、酸菜的歸屬

屬東北菜，東北人家裏，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。

三、酸菜的擴大

1、四川酸菜

四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。四川酸菜成酸味型，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、酸菜湯的必需調料，用途極廣。正宗的川菜酸菜魚的酸菜，用大葉芥菜醃製，味道香濃，但缺點是葉多梗少，缺少爽脆的口感。

2、潮汕酸菜

潮汕酸菜和東北酸菜的醃法和味道完全不同，其味道極其特別，大概是選用芥菜的緣故。潮汕酸菜用的芥菜，梗多葉少，進嘴爽脆，但相比四川酸菜不夠香濃。酸菜在廣東民間又稱爲鹹酸菜或鹹菜，其所含的粗纖維能促進人體的腸壁蠕動，防止大便乾燥，稀釋腸道毒素，其所含的乳酸是一種有機酸，有促進排便、寬胸解煩、解酒消食、解熱去燥的功效，因此常吃既可預防便祕，又可預防腸癌。中醫亦認爲，酸菜性平味酸甘，有消食、解煩、通便的作用。

四、酸菜的作用

酸菜食用效果酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。