鍋包肉 - 東北經典美食怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

2. 取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。

3. 先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

4. 再取一空碗，加入麪粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。

5. 燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用

6. 燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

烹飪技巧

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口.（原方子用炸粉，我沒有隻好用了雞蛋，沒想到炸出來麪糊發的很大，不過這樣炸出來更酥脆好吃了，拍照折騰了許久，吃起來還是酥脆的）心得：1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片過厚）2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷爲準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。