家常雞汁袖珍菇怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞大腿去骨切絲、用黑胡椒、芝麻香油、白醋、鹽、糖、雞精碼味，最後下少許玉米澱粉抓勻，封上保鮮膜放冰箱一晚上入味。

2. 袖珍菇洗淨，要是覺得太大可以改刀弄小朵一些；玉米剝粒；荷蘭豆去絲切成菱型。

3. 蒜頭去皮剁成蒜末

4. 取一湯鍋加水，把準備好的袖珍菇、玉米粒、荷蘭豆都放進去，加點色拉油同煮，水開後轉小火再煮1分鐘，然後用漏勺把蔬菜撈出，瀝乾水備用。

5. 炒鍋座油，把前天晚上處理好的雞絲放進去炒制，翻炒幾下至八成熟撈出備用。

6. 把炒雞柳的底油爆香蒜末，倒入焯好水的蔬菜，翻炒幾下。如果太乾可以加點水。

7. 出鍋前加1勺雞汁，先嚐嘗味道，如果不夠鹹再加入一點鹽巴碼味。

8. 最後淋上水澱粉勾薄芡即可出鍋。

烹飪技巧

雞肉提前醃製能增加他的味道。加了油一同醃製的雞柳在炒制時候更不容易沾鍋。給蔬菜焯水能縮短他們炒制時候的時間，同時還能節省油量，不用在炒菜的時候加很多油來來使其成熟。蔬菜焯水時加點油能防止一些容易老化的菜發生色變，同時也能保證菜的鮮嫩度。雞汁本身帶有鹹味，所以最後加鹽巴的時候一定要先嚐一下，不夠了再加，不然有可能菜就太鹹了！