老式麪包(簡單版)怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.26W
準備時間:2小時 烹飪時間:30分鐘主料
奶粉 :16g黃油 :48g
水 :36g
高筋麪粉 :140g
糖 :64g
低筋麪粉 :60g
輔料
鹽 :1g酵母 :4g
雞蛋 :60g
1.輔料部分爲酵頭配料,將酵頭原料混合均勻,放溫暖處發酵,表面成蜂窩狀
2.發酵好的酵頭與主麪糰除黃油之外所有原料混合。(主料部分爲主麪糰配料)
3.將麪糰揉15分鐘後,加入黃油繼續揉
4.揉到產生筋膜
5.基礎發酵到2倍大
6.發酵好的麪糰無需鬆弛,直接分成5等份,每一份搓成約80釐米長的長條
7.將成長條對摺後兩端接頭處右手按住,左手將麪條旋轉兩週
8.接頭處塞進圓圈裏
9.將做好的麪包胚放進抹了黃油的容器中
10.最後發酵到脹滿模具
11.180度烤箱下層約烤30分鐘,出爐後立刻刷一層融化的黃油即可
這款麪包發酵好後不需要鬆弛直接可以整形。麪包上色後加蓋錫紙防止上色過度。