瘋狂蜂蜜熔岩蛋糕怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 6.79K
準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時主料
蜂蜜 :87輔料
室溫蛋黃 (個頭稍大) :3個具體步驟
1.準備工作:1. 烤箱提前30分鐘開始預熱180度。2. 6寸活底圓模一個,內壁四周圍一圈油紙開始製作:混合蛋黃和全蛋,中速攪拌混合均勻即可。
2.蜂蜜用厚底平底鍋小火加熱至沸騰,繼續小火加熱使之保持冒泡狀態2分鐘(不要用高溫,否則會導致蜂蜜焦糊).
3.中高速攪拌步驟1的蛋液,同時緩慢倒入步驟2煮沸的蜂蜜。像意式蛋白霜那樣在靠近邊緣位置慢慢倒入,不要倒在內壁和攪拌頭上。
4.繼續攪拌直至糊發白並且厚重,此時體積幾乎膨脹爲開始時的一倍,提起攪拌頭漿料呈緩慢粘稠流淌狀態即可。用軟膠刮刀大力攪拌幾下並震幾下,去除攪拌過程中產生的氣泡。
5.加入過篩的麪粉(一定、千萬、必須要過篩),低速攪拌至麪粉完全消失即可,最後用刮刀整體翻拌幾下使之完全混合均勻。
6.將麪糊倒入模具,並輕輕震動幾下,把麪糊中的氣泡震出去並使漿料表面平整。
7.現在進行關鍵的步驟:中層,180度,15分鐘。個人認爲烤箱難免有溫差,烤到10分鐘後就必須要自己去守在烤箱邊觀察,表面熟的程度合適的話戴上手套左右晃動一下模具看看狀態。烘烤的時間哪怕只是差1分鐘,也會有很大的不同注意你的烤箱的實際溫度。判斷是否烤的剛剛好的標準:輕輕晃動烤模,觀察它中間的位置會抖動(內部流動的感覺),表示剛剛好。
8.出爐後連同烤模一起放在晾曬網上自然冷卻至少30分鐘,期間你會看到蛋糕表面慢慢的凹了下去,表害怕,它就是應該這樣子滴。
9.給大家看看烘烤了15分鐘和16分鐘的嚴重區別,(上圖)15分鐘的剛剛好,16分鐘時岩漿就有點凝固了。
10.蛋糕的周圍和底部是呈現爲海綿狀的搖籃,中間的蜂蜜蛋奶緩慢的流淌狀態像極了岩漿,而且手指輕輕一碰就會留下凹痕,所以要輕輕移動它哦。