老式麪包的做法 鬆軟的老式麪包 老式麪包怎麼做

“一直都對老式麪包有一種特別的喜愛。
亦然•推薦我學習一下愛和自由的老式麪包，不是我們記憶中那種硬硬、酸酸的老式麪包，而是鬆鬆軟軟的，會讓人立刻就愛上它。
試了試，效果非常棒！出爐後，還沒有完全放涼，就被LG和兒子吃掉了大半。
方子來自愛和自由（稍做改動），謝謝！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式麪包的做法步驟

• 1、先用120克水中的一小部分把乾酵母溶解，然後和其他的酵頭原料放在一起混勻。

• 2、.放溫暖處發至麪糰膨脹又回落，看起來下面似乎有大氣泡涌動。

• 3、輕挑起來能聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

• 4、將製作好的酵頭與主麪糰中除黃油以外的原料放入麪包桶內，揉10分鐘至麪筋擴展，加入黃油揉15分鐘至擴展階段，揉好的麪糰取出放入盆中。

• 5、覆蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍左右大。

• 6、將發酵好的麪糰取出排出空氣後，分割成50克/個。

• 7、滾圓後鬆弛15分鐘。

• 8、鬆弛後的麪糰再次排出空氣後，整理成圓形，放入刷了油的模具中，覆蓋保鮮膜，放溫暖溼潤處進行最後發酵。

• 9、最後發酵結束，表面塗蛋液。

• 10、烤箱預熱180℃，倒數第二層，上下火，25分鐘左右；出爐後立即移到烤網上放涼。

• 11、鬆鬆軟軟的，你也來一塊吧~~

小竅門

1.主麪糰和好後非常的柔軟、細膩，也稍稍有點粘手，所以先在手上塗些無味的色拉油，再把麪糰從麪包桶中取出。
2.如果是冬天製作，用室溫的水和雞蛋就可以。