自制抹茶蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 一、準備材料，蛋白蛋黃分離，麪粉類需過篩。盛蛋白的盤要保證無油無水，最好使用不鏽鋼的。

2. 二、 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀態時加入那36g糖之中的1/3（12g），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3的糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路，再加入剩下1/3的糖。（通常打蛋白時都要採用分次加糖方式，這樣有利於蛋白的打發）

3. 如圖

4. 如圖

5. 三、再繼續打一會，當提起打蛋器時，蛋白能拉出彎曲的尖角，表示是到了溼性發泡的狀態，這個時候還得繼續攪打哦，

6. 如圖：要達到乾性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白能拉出一個個短小而直立的尖角時，就可以停止攪打了。（打到乾性發泡時，就不要繼續攪打了，如果攪打過度，蛋白呈塊狀，會造成戚風的失敗）

7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏，（不是冷凍喔！）開始製作蛋黃糊，

8. 四、把3個蛋黃加入18g細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發喔。

9. 依次加入24g色拉油和鮮牛奶，攪拌均勻，

10. 再加入過篩後的麪粉和抹茶粉，用刮刀輕輕翻拌均勻。（不要過度翻拌，以免麪粉起筋，影響口感。）如圖，做好的蛋黃糊。

11. 五、盛1/3的蛋白到蛋黃麪糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，（採用從底部開始翻拌！不要劃圈攪拌！以免蛋白消泡。）

12. 如圖

13. 翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盤中，用同樣手法翻拌均勻！直到蛋白和蛋黃糊充分混合。（翻拌蛋黃糊的期間，可以先將烤箱預熱喔！180度。）

14. 混合均勻好的蛋黃糊，這個狀態應該是比較濃稠均勻的。

15. 六、將混合好的蛋糕糊倒入模具，輕輕抹平，用手端住模具在桌面上大力震兩下，把內部大氣泡震出來。

16. 七、放進預熱好的烤箱，六寸圓模的量是180度，35分鐘。（八寸圓模的量是170度，1小時左右。）

17. 通常我會看蛋糕表面烤得差不多時，大約十多分鐘後我會在表面鋪上錫紙，以免表面烤蕉。。

18. 八、烤好後，取出 倒扣放至涼卻架上，放涼後切塊食用。

19. ~~

20. ~~

烹飪技巧

觀察蛋糕是否烤好，我通常是把牙籤扎進去蛋糕體沒有粘粘的物體比較乾爽就是好了，或者是觀察蛋糕體膨脹到最高的點稍有回縮就好了。不用太追求完美~~輕微開裂也不會影響蛋糕口感喔！我這次是做了兩個的，一個八寸一個六寸的。如果想做原味的戚風，直接把抹茶粉換成低筋麪粉就可以了。