自制抹茶紅豆蛋糕卷怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.首先製作抹茶戚風蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋黃加入鹽，打散。

2.加入植物油，攪打均勻。

3.再加入牛奶，攪打均勻。

4.低筋麪粉和抹茶粉混合以後，篩入蛋黃裏。

5.用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成爲細膩的蛋黃麪糊。

6.分離出的蛋清。

7.蛋清裏分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角（一種介於乾性發泡和溼性發泡之間的狀態，尖角直立但頂端稍微有一點彎曲。這款蛋糕卷，打發到這種程度口感最好）。

8.盛1/3的蛋清到蛋黃糊裏，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻後，再盛1/3蛋清進來，繼續拌勻。把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗裏，繼續翻拌均勻。

9.拌好以後就成爲戚風蛋糕麪糊了，做好的麪糊要立刻烘烤，不要放置太久。烤盤裏鋪好油紙，將麪糊倒入烤盤裏。 用刮刀抹平，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬髮，用牙籤扎入蛋糕，取出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了。

10.烤好的蛋糕，立刻從烤盤裏取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。

11.蛋糕冷卻後，撕掉底部油紙。在臺面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然後兩頭各切掉一小條，使它更美觀。再將一頭斜斜切掉一小條，使邊緣成爲斜邊（這樣卷出的成品更漂亮）。

12.將糖粉加入淡奶油裏。

13.打發到能保持清晰挺立花紋的程度。

14.在蛋糕片上均勻塗抹打發好的淡奶油。

15.撒上蜜紅豆。從切成斜邊的一頭開始捲起。卷的時候，可以藉助一根擀麪杖作爲輔助，將油紙向後卷在擀麪杖上，擀麪杖壓着蛋糕往前卷，油紙向後退。 捲到頭以後，用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊（剪完以後，蛋糕卷會更美觀一些，可以參看成品圖。如果你嫌麻煩也可以不剪哈）。 卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。（卷好的圖片不小心刪除了）

16.定型以後的蛋糕卷，就可以切了。用刀切開以後，就可以露出裏邊漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀。

烹飪技巧

1、抹茶戚風蛋糕的製作方法，和普通戚風蛋糕是一樣的，只不過加入了抹茶粉。這款抹茶戚風蛋糕卷口感非常非常好，打發蛋清的時候，不要打到乾性發泡，在將要達到乾性發泡的時候停下，這個程度口感最好。2、抹茶粉與低筋麪粉混合搬入蛋黃糊的時候，沒有充分拌勻容易產生顆粒，如果害怕產生抹茶粉顆粒，可以用另一個辦法：將抹茶粉先用少量牛奶（配方分量內）化開。低筋麪粉篩入蛋黃裏拌成蛋黃糊以後，再加入化開的抹茶粉，拌勻。3、這款蛋糕卷裏奶油含量很大（從成品圖裏也可以看出來哈，卷卷裏面滿滿的都是奶油），卷的時候不要太用力，以免奶油被擠出來。將蛋糕片切成斜邊是爲了讓蛋糕卷更漂亮，如果你嫌麻煩完全可以不切的哦。4、剛卷好的蛋糕卷，還沒定型的時候不能切。放冰箱冷藏2個小時左右再切，才能切出漂亮的切面。