自制香蔥肉鬆麪包卷怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先將種麪糰材料倒入麪包機攪拌缸，

2. 充分攪拌均勻；

3. 不需要出筋，蒙上保鮮膜發酵40分鐘，四十分鐘後面團明顯膨大後即可；

4. 將種麪糰撕成小塊，加入主麪糰除黃油外的所有材料；

5. 揉到初步擴展階段，開始出筋兒；

6. 再加入軟化的黃油繼續繼續攪拌至完全階段；

7. 蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏發酵；

8. 經過中種法發酵好的麪糰比原來膨大了2-3倍；

9. 用擀麪杖排氣，滾圓， 蒙上保鮮膜鬆弛5-10分鐘；

10. 然後擀成與烤盤相同的片狀；

11.放入烤盤後表面噴水，蓋上保鮮膜做最後發酵；

12. 等面片膨脹到原來2-3倍的時候刷蛋液，撒蔥花；

13. 放入預熱200度的烤箱10分鐘，表面上色即可取出；

14. 等麪包冷卻至溫的時候，蒙保鮮膜，直至完全冷卻；

15. 麪包底面朝上，四邊的硬邊切掉，

16.近捲起的一端多切幾刀，塗抹上沙拉醬；

17. 撒肉鬆，卷的時候下面包着油布或者油紙；

18. 卷好後直接用保鮮膜或者保鮮袋封住兩端，固定形狀，靜置半個小時；

19. 每個麪包條可以切3-4個小塊；

20. 切好後兩端抹沙拉醬，然後粘滿肉鬆；

21.香蔥肉鬆卷就完成了。

烹飪技巧

1、麪包中含水量一定要大，有時間的話最好使用中種法或者冷藏發酵，這樣麪包烤製出來本身就軟，方便卷。2、種麪糰只需攪拌均勻後發酵，首次發酵控制好時間，28-30度溫度下40分鐘就可以了，不需過長；而主麪糰用後油法一定要揉至完全擴展階段；3、高火速烤，很短的時間麪糰就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩，麪包只要上色到你想要的程度取出來就可以了；4、麪包烤好放至溫的時候，蓋保鮮膜，讓相對比較硬的表皮在水汽的滲透下更軟，這樣卷的時候纔不至於因爲發脆開裂。5、麪包開始卷的一邊多切幾刀，不用切斷，更容易卷緊；卷的時候外面包油紙或者油布，手不直接接觸面包，這樣手指用力的時候不容易捏裂表皮6、放置定型的時候，記得要讓捲起來的邊緣粘合處朝下，這樣壓一會兒更結實。