讓人懷念的鳳梨酥怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.冬瓜去皮900克，洗淨切小，鍋裏燒水，放入冬瓜煮熟。

2.菠蘿去皮後450克。菠蘿去皮後切小，用沙布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿渣剁成蓉。

3.煮熟的冬瓜擠出水份不要，留下的冬瓜渣剁成蓉。

4.鍋裏放入麥芽糖、白砂糖和菠蘿汁，大火煮沸，轉小火邊攪邊煮，直至糖煮化。

5.加入菠蘿容和冬瓜容，一直用小火慢慢翻炒。

6.炒着炒着鍋裏的水分會慢慢變少，餡慢慢成型，金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。。

7.黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

8.低筋麪粉和奶粉混合後篩入黃油裏，用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。

9.按製作的鳳梨酥大小，將麪糰和餡料按2:3的比例稱重。比如你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。但非常難操作，因爲酥皮太容易爛了，而且餡料也比較溼，所以我按1：1的比例做的。即取15克鳳梨餡和15克酥皮餡，這樣還好吃，不怕甜膩。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。

10.取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形，用手把麪糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。將麪糰放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麪糰放到模具裏面。用手把麪糰壓平，使麪糰在模具裏定型。一個人操作的這步驟沒有辦法拍照下來。烤箱上火175度，下火160度預熱。

11.將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。

烹飪技巧

脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。