家常絲瓜洋蔥炒鮮魷怎麼做美味好吃

每個家庭裏面最好都是要有這樣一道絲瓜洋蔥炒鮮魷就好了。這一道菜裏面的每一種食材都有自己的特色，絲瓜含水多，一炒就出水，洋蔥有自己的香味，鮮魷口感筋道彈牙，但是呢，它們卻能夠完美的相互融合在一起，讓人無比的喜歡，一直想吃。

主料

輔料

具體步驟

準備好食材，魷魚已經剞出花刀切成片。

開大火，用小煮鍋將足量的清水燒至70度的“蝦眼水”。然後將魷魚片倒入氽水。

迅速用筷劃散，直至魷魚捲起，略變硬身（這過程約30秒）。

再將魷魚倒入漏篩中，沖水過冷後，瀝乾水分，備用。

將鹽、白糖、雞精、胡椒粉和美極豉油放入調味碗中。

加入清雞湯，攪勻後，試味，因爲，成菜的味道，就靠這個調味汁了。

加入澱粉，拌勻後，配製成一個快炒汁。

將絲瓜刨去菱邊及部分外皮後，縱切成四瓣，再平刀片切除白瓢後，切成4釐米的長段。

洋蔥也切成跟絲瓜段大小相仿的洋蔥片。

大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，將絲瓜倒入翻炒幾下。

再倒入洋蔥片，加入少許鹽，翻炒均勻至5分熟出鍋盛起，備用。

重新將炒鍋清洗乾淨，大火燒鍋至8分熱，下少許的花生油，將薑片、蒜片爆香後，下步驟4的魷魚翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻。

然後將步驟7的快炒汁沿鍋邊濺入，並迅速翻炒收汁。

收汁至原來的1/3時，將步驟11的絲瓜、洋蔥倒入迅速炒勻後，即可出鍋。

出鍋裝碟，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、魷魚是易熟、易出水的食材，一定要高鍋溫迅速快炒。2、快炒汁是個薄芡汁，放澱粉時，要注意份量，不可過濃稠，要讓成菜有芡不見芡的效果。