慄仁咖啡卡士達蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備工作:杏仁片（50克）以150度烘烤10分鐘左右；甘慄仁切成適當大小；香草豆莢用刀子縱向切開，刮取其中的香草籽；低粉過篩，製作海綿蛋糕用的奶油溫熱；三能6寸（直徑15cm）蛋糕模，抹油撒粉，冷藏備用。

2. 雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋白分3次加糖打至溼性；一個一個加入蛋黃低速攪拌均勻；分兩次篩入粉類拌均；溫熱的奶油先淋到橡皮刮刀上再淋到蛋糊中攪拌均勻；倒入烤模。烤箱175度，中層，25分鐘，出爐後晾涼分成三片。活底模的蛋糕分片我喜歡在底部找相應的東東頂起來，刀橫着沿模圈慢慢切過去。圖中給出了我用的東東，高度如果還有一點點差距就用餐巾紙調節。

3. 製作卡士達醬：蛋黃加入1/2量細砂糖拌勻打至顏色變淺，加入低粉拌勻成蛋黃糊；將牛奶、1/2量細砂糖和香草籽加熱至80度沸騰前熄火，慢慢加入蛋黃中攪拌均勻；過篩後倒回原來的牛奶鍋中，小火邊加熱邊攪拌直到濃稠離火，趁熱加入黃油拌勻使其融化；

4. 做好的卡士達醬用保鮮膜蓋上，以免表面乾燥，溫度稍降後放入冰箱冷藏

5. 將淡奶油打至8分發，與卡士達醬拌勻。(卡士達醬要熬濃一點，否則與淡奶油混合後太稀，在蛋糕外圍會掛不住。我做的就出現這種情況，所以外圍卡士達奶油比較薄。)

6. 咖啡糖酒液的製作：材料：水50克，砂糖30克，咖啡酒30ML，咖啡粉3克（不要三合一的咖啡粉）。水 砂糖融化，加入咖啡混合，晾涼後加入咖啡酒酒備用。

7. 組裝：卡士達醬與淡奶油混和，蛋糕片上刷上咖啡糖酒液，塗上一層卡士達奶油，撒上栗子撒，再擺上蛋糕片，刷上咖啡糖酒液，塗滿卡士達奶油，粘上杏仁片即可。冷藏3小時後食用。