色香味俱全的雙色慕斯流心蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好所需食材。

2.首先準備製作餅底：黃油隔水煮融。

3.將奧利奧餅乾去除夾心。

4.將奧利奧餅乾放入破壁機裏打成細末。

5.將打成細末的奧利奧餅乾倒入容器裏，加入液態黃油拌勻。

6.模具底部鋪入一張圓形油紙，將拌勻的奧利奧細末倒入模具中壓實，放進冰箱冷藏。

7.製作巧克力慕斯：取1.5片吉利丁片切小塊用涼水泡軟。

8.蛋黃用電動打蛋器打至顏色變淡。

9.容器裏倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮至融化。

10.加入泡軟的吉利丁片拌勻。

11.加入朗姆酒拌勻成巧克力糊。

12.取另一個容器裏倒入動物性淡奶油100ml，加入15g白糖，用電動手蛋器打至七成發，即出現紋路馬上消失的狀態。

13.將巧克力糊倒入淡奶油裏拌勻成巧克力慕斯糊。

14.將模具從冰箱裏拿出來，巧克力慕斯糊過篩到模具裏，放入冰箱冷藏一小時。

15.製作芒果慕斯糊和流心：餘下的1.5片吉利丁片切小塊用涼水泡軟。

16.將芒果肉分成兩份，一份220g，一份80g

17.芒果肉220g里加入白糖5g，滴入三滴檸檬汁。

18.放進料理機裏打成泥，將芒果泥分成兩份，一份150g用來做慕斯，一份70g用來做流心。

19.容器裏倒入動物性淡奶油150g，加入白糖10g。淡奶油用電動手蛋器打至七成發，即出現紋路馬上消失的狀態。

20.倒入芒果泥150g拌勻成芒果糊。

21.吉利丁片隔水煮融。

22.倒入芒果糊裏拌勻成芒果慕斯糊。

23.然後將芒果慕斯糊過篩，將模具從冰箱裏拿出來，倒入薄薄一層芒果慕斯糊，中間圍一圈芒果肉。

24.將芒果泥70g倒入圈內，餘下的芒果慕斯糊從邊緣開始倒至蓋住芒果泥，稍微晃動平整後，放入冰箱冷藏四個小時或以上。

25.表面裝飾：製作鏡面果膠：將30克QQ糖放入容器裏，倒入30克冷開水。

26.放入微波爐打1分鐘，至其融化。將冷藏好的雙色慕斯流心蛋糕從冰箱裏拿出來，用熱毛巾捂一下模具的外圍，這樣慕斯蛋糕就很容易脫模。

27.當QQ溶液放置快要凝固時，塗抹在蛋糕表面。刷上一層鏡面果膠一是可以增加表面光澤；二是可以起到保溼、防止水果甜點切的時候散開。

28.準備裝飾用的水果。

29.將蛋糕用水果裝飾好後，再塗抹上鏡面果膠。

30.切開後，迷人的流心出現了。注意切慕斯蛋糕的時候，都要燙刀，不管使用開水還是火燒，刀必須是熱的。其次每切下一刀，都要把刀擦乾淨，燙好，再切下一刀。

烹飪技巧

1、做餅底時需要在模具底部好鋪上一張圓形油紙，以方便脫模；2、吉利丁片建議剪成小塊至少用冷水浸泡10分鐘或以上，必須讓它吸飽水份。如果家裏沒有吉利丁片可以用魚膠粉，吉利丁粉之類，總克數15g左右（或者做巧克力慕斯糊用8g，做芒果慕斯糊用8g）3、做芒果慕斯糊和流心時要注意：做好的芒果糊最好用篩子過慮一下，吃起來會更滑；餘下的芒果慕斯糊一定要從邊緣開始倒，以免中間的流心部分會溢出來；蛋糕建議冷藏四個小時或冷藏過夜。4、切慕斯蛋糕的時候，都要燙刀，不管使用開水還是火燒，刀必須是熱的。其次每切下一刀，都要把刀擦乾淨，燙好，再切下一刀。