戚風蛋糕的做法 補身補血戚風蛋糕 紅豆沙+紅棗 營養又美味 戚風蛋糕怎麼做

“從很好的同事那裏要的戚風蛋糕的方子，其實已經烤了很多很多很多次，紙杯的烤過，蛋糕模（其實是個不鏽鋼碗）的烤過，經媽咪、老公、大朋友和各小朋友等等的鑑定，很好吃的~~~~可是尼瑪小烤箱真心傷不起啊！！！！一次只能烤最多9個杯啊！！或者一次只能烤一碗（=_=!!）啊！！！每次自己都吃不夠啊啊啊！！！！！

這個紅棗紅豆沙戚風蛋糕很適合各愛美愛健康的女士，紅豆和紅棗的養生作用大家都知道。豆沙讓蛋糕不容易回縮，口感更綿軟，加入了紅棗吃起來會有很純正的棗糕味道。把其中的紅豆沙紅棗換成巧克力粉、葡萄乾、藍莓果、黑芝麻、核桃碎、花生碎、抹茶粉等等等等（願意吃啥就放啥吧）都可以的。

我覺得除了打蛋器和烤箱，如果不用紙杯的話，不用額外買其它特殊的刮刀、蛋糕模和專用的蛋糕粉，材料和用具都是常見的。

另：水的密度是1g/mL，牛奶和油當水算，麪粉的大概是0.5g/mL，糖大約是2g/ml。也就是說，40g麪粉就相當於80ml麪粉，家裏如果有個有刻度的量杯（豆漿機、電飯鍋、電壓力鍋一般都給）就能解決材料用量的問題，秤啊量勺神馬的也不用買了。
準備好牛奶、雞蛋、糖、普通麪粉、玉米澱粉（紅薯澱粉也OK）、油（玉米油，橄欖油等沒有味道的油，花生油烤出來味道會很重）、紅豆沙、紅棗，開始動手！！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備所有原料，分開蛋白和蛋黃，麪粉與澱粉混勻。

• 2、在蛋黃中加入15g糖、牛奶40mL、油25mL，攪拌均勻，至糖完全融化。

• 3、在2中加入紅豆沙，攪拌均勻。分三次加入麪粉與澱粉的混合物，每次拌勻。用筷子混合就行，橫豎畫直線，或者從底向上翻拌。但切忌畫圈混合，畫圈後就成了和麪，最後跟蛋白無法混合。

• 4、打蛋白：蛋白中不能混入水或者蛋黃，否則打不出來的。先用打蛋器將蛋白打發至粗泡，加入15g白糖；繼續打發至細泡，加入餘下的15g白糖；持續打至蛋白硬性發泡，即變爲白色奶油狀，提起打蛋器能出現一個小角，插入筷子不倒。

• 5、將打發好的蛋白分3次拌入3中，每次都上下翻拌混勻。混勻後，用力磕幾下盆底，儘量將氣泡都趕出去。紙杯或者蛋糕模都分裝7分滿。

• 6、烤箱170度預熱，150度烤45分鐘。其間最好不開啟烤箱；45分鐘後用牙籤插一下蛋糕內部，牙籤沒有明顯雞蛋味就OK了。取出後倒扣，晾涼就可以了。美味哦！！

小竅門

圖是自己照的，水平很有限，大家見諒……
這個方子大概是6-7箇中號紙杯的量，做多做少大家等量加減就行；
我自己做的基礎戚風蛋糕總會回縮一點，不影響口感但是不好看；加了豆沙之後反倒不回縮了，烤出來多大就是多大的，挺好；
不同的烤箱可能溫度不一樣，我看過幾個戚風蛋糕的方子是用170度烤的，也挺好，我還沒試過；200度絕對不行，糊了；
紅豆沙是自己做的，就是紅豆高壓鍋煮熟了加上紅糖直接進攪拌機，攪成了就OK，不用去皮；
紅棗豆沙隨意可以換成自己喜歡的材料；我試過黑芝麻、核桃碎、葡萄乾，挺好吃；酸奶加進去口味沒啥變化；家裏如果有血糖高的老人，把糖換成木糖醇，也不錯的。