天然酵種蒜香軟麪包的做法 【天然酵種蒜香軟麪包】：健康美味百吃不厭 天然酵種蒜香軟麪包怎麼做

“（用量僅供參考，製作前請先看Tips。配方中的量可以製作30~35g的小麪包15個。A味大蒜香草黃油的材料，B爲麪包材料）
天然酵種的益處很多，但因其特殊性，通常在“歐式麪包”、“鄉村麪包”、“法棍”等等低糖低油麪包中的應用較爲廣泛。

其實，使用天然酵母製作普通軟式麪包，也是完全可以的。

今天的“蒜香法式軟麪包”，就是一款使用天然酵種製作的軟式麪包。

“蒜香法式軟麪包”，是我一直非常愛的一款麪包。從前每次經過麪包房，總會忍不住的買來吃。

脆脆的外皮，柔軟的內心，濃郁的大蒜黃油香氣，即使胃口再不好的時候，它也會讓我有大快朵頤的慾望。

這次使用天然酵種來製作這款麪包，美味依舊，健康加倍！

經過一個春節假期，各位同學是不是都覺得已經沒什麼胃口了呢？

那麼就來烤一盤鹹香鬆軟的“蒜香軟法”吧！

相信它一定也能喚醒你的味蕾，讓你重新燃起食慾哦~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

天然酵種蒜香軟麪包的做法步驟

• 1、首先製作大蒜香草黃油。準備好混合香草，蒜去皮壓成蒜末；

• 2、加入切丁的黃油；

• 3、加入檸檬汁；

• 4、揉捏成團，大蒜香草黃油就做好了。用錫紙或者保鮮膜包裹起來，冷藏備用。

• 5、混合天然酵種和B中除了黃油之外的其他材料；

• 6、揉成團後，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；

• 7、加入切丁的黃油，繼續揉摔至擴展狀態，即能拉出較薄的薄膜；

• 8、將麪糰放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行初次發酵；

• 9、大約4小時後，麪糰發酵至原體積的2倍大小，手指蘸乾粉戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵完成；

• 10、將麪糰取出，排氣；

• 11、分割成15個大小均勻的小麪糰，每個重約30~35g。滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

• 12、取一個鬆弛好的小麪糰，擀開成橢圓形；

• 13、壓薄一側底邊，將麪糰捲起，捏緊收口；

• 14、將麪糰整形成紡錘狀，放在鋪了烘焙用紙的烤盤上；

• 15、將烤盤放在溫暖溼潤處，進行二次發酵。大約1個半分鐘之後，麪糰發酵至原體積的1.5~2倍大，二髮結束；

• 16、二發快要結束的時候，開始預熱烤箱190度。在麪糰表面噴些清水；

• 17、等到清水稍幹，用刀片在麪包中間割一道裂口；

• 18、放上適量大蒜香草黃油；

• 19、送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤15~18分鐘，至表面金黃，體積膨脹；

• 20、烘烤結束後立即出爐，將麪包轉移到晾網上，完全涼透了，密封室溫儲存。

小竅門

1.大蒜香草黃油的材料，可以根據自己喜歡調整比例

2.麪糰只要揉到擴展狀態即可。另外，液體用量根據麪糰狀態自行調整；

3.我使用的是水粉比100%的酵種。如果沒有天然酵種，也可以用速發乾酵母製作。那麼麪粉用250g，液體量添加60~70g，速發乾酵母用3g左右；

4.兩次發酵的時間，要根據麪糰的狀態來調整。因爲我用的是天然酵種，所以發酵的速度比較慢，時間比較長。如果用速發酵母粉，速度會相對快一些。注意第二次發酵時，一定不要發過頭。室溫較低的話，可以使用烤箱的發酵功能；

5.具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況進行調整；

6.麪包烘烤結束後，要立即出爐，放在晾網上，完全涼透後即可密封室溫儲存。吃不完的麪包，也可以冷凍儲存。下次食用的時候，取出來無需解凍，噴些清水烤熱即可。但是一定不要放在冷藏室儲存。