琺琅鍋黑米歐包的做法 - 琺琅鍋黑米歐包怎麼做

“用琺琅鍋做歐包是近段時間烘焙圈裏較流行的一個方法。有人一聽挺高興，以爲不用烤箱直接用鍋就能烤出香噴噴的麪包來。

其實並不！

琺琅鍋麪包並不是將鍋坐在明火上烤出來完事，它還是需要烤箱來完成。之所以用琺琅鍋做歐包，是因爲家用小烤箱普通溫度不夠高，大多數只有230度，如果算上溫差，對於歐包需要的高溫和瞬間水蒸氣是遠遠不達標的。利用熱琺琅鍋和冷麪團的溫差產生水汽，並將水汽捂在鍋內，在小空間裏形成了類似蒸汽的環境，從而使烤出來的麪包呈現出歐包的色澤和外脆裏嫩的口感。

用琺琅鍋做歐包需要注意兩點。一是琺琅鍋是鑄鐵鍋，有一定的厚度，需要提前至少一小時入烤箱中高溫加熱，這樣才能確保麪包入烤箱後能快速均勻地受熱，併產生一定量的水汽。

二是琺琅鍋宜使用內壁黑色的鍋子，因爲在加熱中近似乾燒，白色釉面的鍋子易變黃，使鍋子的顏值受損。爲了一個麪包而毀了一口幾百元的琺琅鍋，有點得不償失。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

琺琅鍋黑米歐包的做法步驟

• 1、黑米麪包粉、乾酵母、鹽、自制奶酪瀝出的乳清準備好；乳清是冰箱4度冷藏後的，有米酒的甜度和香味；沒有乳清，可用等量冰水或者少20克的涼牛奶代替。

• 2、全部材料入揉麪桶中，慢速攪打成團；因爲沒有黃油，所以揉出粗膜即可。

• 3、麪糰收圓放在密封保鮮盒裏，室溫下發酵30分鐘。

• 4、30分鐘後，在操作檯上撒少許麪包粉，將麪糰光滑面朝下，輕輕拍打幾下，左右兩邊向中間對摺，上下兩邊向中間對摺。

• 5、將麪糰收圓，光滑面朝上，放在密封保鮮盒裏，再繼續發酵30分鐘；與此同時，琺琅鍋連蓋一起入烤箱中加熱，上下火230度。

• 6、30分鐘後，將步驟4的過程重新操作一番。

• 7、找一個和20CM口徑差不多大的盆，盆裏放一張烘焙紙，將收圓的麪糰光滑面朝上放在盆裏。

• 8、在溫暖溼潤處發酵40分鐘。

• 9、在麪糰表面篩一層原味麪包粉，用割包刀在上面割出喜歡的花紋。

• 10、將加熱好的琺琅鍋從烤箱中取出，去掉蓋子；然後迅速拎起烘焙紙，將麪包生坯轉移到琺琅鍋裏。

• 11、蓋上蓋子，將麪包和鍋送入烤箱中下層，上下火230度，全程共50分鐘，先蓋蓋子烤35分鐘。

• 12、剩下15分鐘時將琺琅鍋的蓋子去掉，上下火調整爲200/230；可根據烤箱的實際情況來調整溫度和時間。

• 13、出爐後拎着烘焙紙，將麪包轉移到晾架上，晾到溫熱時可食用。

• 14、琺琅鍋黑米歐包，外脆內軟微鹹，好吃！

小竅門

1.黑米麪包粉是高筋麪粉和黑米粉配比好的麪包粉，直接使用即可；如果想自己配粉，雜糧粗糧和高筋麪粉（麪包粉）的比例可以是1：2或者1：1；
2.因爲此方中沒有放黃油，所以想要出手套膜較困難，用了兩次摺疊法以增加麪糰筋性，因此麪包的組織還不錯；
3.烘烤的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況來調整。