貓耳朵炒五花肉的做法 - 貓耳朵炒五花肉怎麼做

“貓耳朵豆角，在山東地區叫梅豆，在北京地區，被稱爲貓耳朵豆角，大的叫豬耳朵，小的叫貓耳朵。這種豆角，做菜時，一定要加熱成熟，要不然會有中毒現象的發生。如果是爆炒，一定要先用開水焯熟，再進行各種製作。豆角的做法，也比較多，可以切絲與肉絲爆炒或者乾脆素炒，也可以曬乾後，和肉類一起燉煮，味道也是不錯的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

貓耳朵炒五花肉的做法步驟

• 1、原料：貓耳朵豆角、五花肉、胡蘿蔔、黑木耳、蔥、姜、蒜。

• 2、貓耳朵擇去筋洗淨，用開水焯一下，水中加入少許鹽，撈出浸泡於涼水中。爲了保持蔬菜的漂亮的綠色，可以在水中加入鹽少許。

• 3、已經泡發的黑木耳也用開水焯熟。

• 4、貓耳朵切絲，黑木耳切絲，五花肉切絲（要粗一點），胡蘿蔔切絲，蔥、姜、蒜切碎。

• 5、鍋燒熱後加食用油，潤一下鍋，加入五花肉煸炒。

• 6、小火將五花肉煸出油時，加入蔥、姜、蒜碎，炒香。

• 7、烹入料酒，順着鍋邊淋進去，可以將肉的腥味散發出去。

• 8、加入生抽，炒出醬香味。

• 9、加入胡蘿蔔，胡蘿蔔屬於脂溶性食材，所以要先下胡蘿蔔。

• 10、加入花椒粉調味。

• 11、加入貓耳朵豆角，加入鹽，翻炒均勻。

• 12、最後加入已經成熟的黑木耳，炒均勻關火盛盤。

• 13、美味出鍋啦。

小竅門

1、貓耳朵先焯水，再切絲，可以避免營養成分的流失，炒制的時候也能保證其完全成熟。黑木耳也要先焯水。
2、焯貓耳朵的時候，在水中加點鹽或者食用油，可以保持蔬菜的鮮豔的顏色。
3、五花肉如果比較肥，那麼炒菜用的油，可以減少用量、
4、五花肉一定要煸出油來，而且肉條的邊上煎出金黃色的邊，是最香的時候。
5、炒五花肉的時候，要注意火候，別炒糊了。
6、因爲是一道快手菜，所以火候和菜入鍋的時間都是比較重要的。