牛皮凍 - 【閩南】美味牛皮凍

來源：飄香吧 2.91W

“中國的飲食文化源遠流長，衍生的食譜不計其數。更被分爲多種菜系，而各種菜系都有自己的特色風味。或重味或清淡又或重養生使自己獨樹一格！從南至北飲食是各種不同非其他國家能相比的，中國人常說的“靠山吃山，靠海吃海”因地制宜。或善於烹飪山珍野味或精於調製海鮮！中國人講究適時而食根據不同的季節制作不用的飲食，如夏秋講究清涼降火如冬春滋補養生。
不得不佩服老祖先的無上智慧，研發出各種美味美食。或許自古吃貨就多......！在入冬以後天氣較冷，各地都有製作各種美味的美食。其中魚凍與皮凍就是代表性冬季食材，今天我們要介紹的就是皮凍。皮凍一般都是“牛皮”與“豬皮”兩種來烹飪製作，可按照喜好來選擇製作。皮凍不僅是適時的美味美食還能補充時下流行的“膠原蛋白”一說，並且含有多種營養成分。可以說也是非常不錯的！
那麼皮凍的做法相對來說也是有好幾個做法，我簡單歸類下就是一種熬膠完全融化的，另一個是熬煮一半保留口感樣的。至於喜歡什麼樣的添加搭配，那是因地制宜不用糾結那麼多。”

食材明細

主料

牛皮（500克）
豆豉（1匙）
朝天椒 （3個）
生薑（6片）
蒜苗（3根）
蒜頭（3個）

輔料

生抽（2匙）
胡椒粉 （1克）
味精（少許）
香葉（1片）
八角（1個）
草果（1個）
豆蔻（1個）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

美味牛皮凍的做法步驟

1、大概食材就是這些，各地做法不一樣。可以根據自己口味選擇所需，免得又有噴子噴我。哎呀什麼什麼什麼我們這裏不下蒜苗什麼的。你那不吃不代表我這不吃！所以根據個人喜好做出適合自己的美食，不要糾結
2、我買的這個是半處理的牛皮，回來還必須再處理下。颳去內層的一些雜質渾濁面，以保證皮凍的質量。
3、刮好之後洗洗，穿燙1分鐘撈出。過下熱水去除表面油脂及雜質
4、鍋燒開水放入香料與薑片
5、再放入豆豉與生抽，煮開小火熬煮半個小時。再加入少許味精調味
6、涼了之後撈出香料與生薑把牛皮撈出鋪好盒子表層，灑上少許蒜白
7、倒入汁水即可放入冰箱冷藏或室溫足夠結凍都行
8、如果要做雙色雙層就再煮一半牛皮，加入生薑即可一樣熬煮半個小時再加入鹽和味精調味。加入少許蒜蓉攪攪
9、待涼了使用同樣的方式倒入盒子裏，再繼續冷藏一夜即可食用。