金蛋抱窩的做法 【山西】金蛋抱窩 金蛋抱窩怎麼做

“快要過年了，一些喜慶吉祥的菜餚就成爲了新寵。這道菜的搭配組合是我邊做邊想出來的，不僅組合豐富，口感疊加，更有一個好的寓意。比較可惜的是做完已經快天黑，拍照效果非常不理想，但實物絕對比照片上更好看、更霸氣。
用餛飩皮做成的窩，外皮酥脆、造型別致；底部是蔬菜粒，爽口營養；中間是炒好的蝦仁，帶些鮮香的味道；蝦仁上面是炸出來的土豆絲，模仿鳥窩，加了椒鹽吃起來又酥又香略帶鹹鮮；最頂部是酸甜口味的虎皮鵪鶉蛋。吃一個味道確實非常豐富。
金蛋抱窩，寓意大家賺得多、家裏攢得多，更有值錢的寶貝守在家裏，過個高高興興的吉祥年！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

金蛋抱窩的做法步驟

• 1、將餛飩皮鋪在杯狀模具中。一個杯裏放四張，帶角的部分要朝上，這樣烤出來造型會更好看。

• 2、放入烤箱中，170度烘烤10分鐘，烤至邊緣金黃。取出備用。

• 3、鵪鶉蛋冷水下鍋，中火煮10分鐘。

• 4、煮好後用涼水浸泡至不燙手，剝去外殼。

• 5、鵪鶉蛋表面裹一層薄澱粉，下油鍋炸製表面金黃。

• 6、鍋裏放入油、蕃茄醬、糖，開小火加熱至糖化。

• 7、將鵪鶉蛋放入翻炒。

• 8、最後加入水澱粉攪拌至湯變稠。

• 9、土豆用擦絲器擦成細絲，用水洗掉表面的澱粉，控幹水。

• 10、鍋裏倒入油，放入土豆絲炸成表面金黃酥脆撈出，然後均勻撒一些椒鹽。

• 11、將南瓜、西葫蘆、洋蔥切成丁，放入油鍋裏翻炒。

• 12、加入鹽、生抽、蠔油調味。

• 13、將蝦剝掉外殼，放入料酒、胡椒粉醃製片刻。

• 14、鍋裏倒入油，放入姜和蒜炸香，放入蝦仁炒至表面變色，最後淋一點生抽。

• 15、最後組合，烤好的餛飩皮裏放入蔬菜丁。

• 16、上面放蝦仁。

• 17、蝦仁上面撒上土豆絲，最好鋪集中一些。

• 18、最上面放入鵪鶉蛋。

小竅門

1.有些準備工作可以提前做，比如先煮好並去皮鵪鶉蛋。
2.有些味道可以按自己的喜好組合。
3.冬天這個菜容易涼，但工序略複雜些，很難保證熱度。
4.餛飩皮表面可以刷點蛋液，感覺會顏色會更好看。
5.鵪鶉蛋表面是溼的，下鍋後遇油會爆裂，所以表面裹一層薄澱粉。或者用廚房紙擦掉水分。蛋類不能加熱過久，否則會崩裂，油點亂濺。
6.整道菜最好不要帶湯汁，湯汁會把餛飩皮底部浸溼軟，還可能會漏。最後在鵪鶉蛋表面，澆點炒鵪鶉蛋的勾芡過的湯汁，這樣既保證味道，又不會流下去。