豆瓣魚塊的做法 【四川】豆瓣魚塊 豆瓣魚塊怎麼做

“過年的餐桌上可是必須得有魚的，象徵年年有餘、吉慶有餘。我小的時候房屋很小，除了牀鋪，屋裏的空地所剩無幾，每到春節小年一過爸媽就開始準備年菜了，炸制的、燉的、蒸的，每天忙到很晚，第二天還要上班，我那時還小不能像我哥哥姐姐一樣能幫上忙，只是趴在牀上看着他們熱熱鬧鬧地忙活着，我那個興奮啊，平時不着家的我這時可捨不得走。看着他們切肉、殺雞、收拾魚、蒸豆餡饅頭高興的我天天倒數距離除夕的時間。即使現在寫着這篇菜譜都讓我陷入美好的回憶中。我們這裏的習俗就是除夕的中午飯一定要吃魚，象徵着一年富富有餘。
今天做了一道川味的豆瓣魚推薦給大家，原本這道魚是用草魚或者鯉魚的，用郫縣豆豉可以更好的去除土腥味，我用鰨目魚做成豆瓣魚，小火慢燉入味，鮮香微辣，顏色紅亮，象徵一年紅紅火火，而且味道更是好吃。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆瓣魚塊的做法步驟

• 1、鰨目魚撕去黑的一面，然後將另一面颳去魚鱗，去腸去鰓

• 2、洗淨切段

• 3、鍋燒熱後倒油，鰨目魚沾少許麪粉後拍去表面麪粉，下入六七成熱的油鍋中

• 4、煎至兩面金黃撈出

• 5、小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鮮醬油、白酒1勺

• 6、郫縣豆豉一大勺剁細放入煎魚的油鍋中炒出紅油

• 7、然後下入蔥薑蒜末翻炒出香味，倒入醬油醋汁

• 8、然後倒入半碗清水

• 9、將煎好的魚段放入鍋中，加入白糖、花椒和八角

• 10、看看水量多少加到剛剛沒過魚的高度，大火燒開後轉小火慢燉，直到湯汁變少，魚已經入味即可關火

• 11、盛盤

小竅門

因爲加了郫縣豆豉，所以不用再加鹽了，或者嚐嚐鹹淡再加鹽哦