滷水雞脖及滷水做法的做法 - 滷水雞脖及滷水做法怎麼做

“作爲吃貨，家裏的一鍋老滷是必不可少的。

滷味是大地與時間賦予的味道，所以也沒必要糾結一次把香料放足，有多少放多少。關鍵是多滷，滷不同的食材。還有就是煮完以後濾清雜質，撇清浮油，凍起來可以儲存很久。一鍋老滷可是寶貝啊。滷啥啥香，放進塊樹皮估計味道也不錯。

滷蛋，滷雞，滷肉，什麼都可以，滷肉飯，滷肉夾饃都很夠味。

但是我覺得有幾種東西慎滷。

魚類，畢竟還是有腥味。

肝臟，會渾湯。

膠質豐富的，豬蹄，雞爪之類。會讓滷湯變得很稠，再用需多加水。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 未知 （難度）

滷水雞脖及滷水做法的做法步驟

• 1、雞脖收拾乾淨，多餘的脂肪，筋膜都要去掉。進入冷水鍋煮開，進入冷水洗淨備用。

• 2、準備香料，我用的是香葉，桂皮，幹辣椒，大料，花椒，黑白紅三種胡椒，草果，冰糖。大家家裏有什麼就放，諸如肉豆蔻，白芷，良姜什麼的。一樣一點點不用太多。有滷料包也成。

• 3、洗淨的雞脖子，加足量涼水，下全部香料，有料盒更好。加老抽生抽，料酒，鹽。可以稍稍鹹點。洗的多幹淨也會有浮沫，撇掉就好。

• 4、煮開後轉小火滷半小時就熟了，再滷一會入味，然後關火浸泡就好。