啤酒鴨 - 特色啤酒鴨

“具有南昌家常特色的紅燒菜”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

特色啤酒鴨的做法步驟

• 1、1、剁好的鴨塊用菜簍裝，把多餘的水漓幹，鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血水；

• 2、2、焯好的鴨塊備用；

• 3、3、八角、桂皮準備好，把辣椒、大蒜籽、生薑切好備用；

• 4、4、鍋燒熱，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意減少油的量；油熱後，把八角、桂皮放入油中爆出香味；

• 5、5、鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；

• 6、6、加醬油、鹽、雞精，翻炒片刻，使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；

• 7、7、鴨肉轉入高壓鍋，出氣後壓8－10分鐘，我用的是電壓力鍋，直接選擇“鴨肉”功能即可；

• 8、8、然後回鍋，加麻辣鮮和花椒，用大火收汁，這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果；

• 9、9、在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻炒，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上爲宜，湯汁不一定要全部收幹，只要濃稠醇厚即可。

小竅門

燒菜的關鍵在於最後的收汁，一定要收到濃汁十分濃稠、均勻包裹在菜品上纔可以，就是出鍋裝盤後，盤底的湯汁不能是那種比較稀的，而且菜品上也沒有掛住什麼湯汁，那樣燒出來的菜就不好吃了。