蟬蛹鵪鶉蛋燒排骨的做法吉祥三寶—《蟬蛹鵪鶉蛋燒排骨》蟬蛹鵪鶉蛋燒排骨怎麼做

來源：飄香吧 2.01W

“今天給大家介紹一道愛心滿滿的“媽媽菜”，給大家分享這道菜之前，先給你們說說這道菜的來歷和其中的故事吧。
我是一個出生於“吃貨”家庭的“小吃貨”，從小受家庭環境的薰陶逐漸也變成一個愛好美食和製作美食的“饕餮（taotie）”一枚，這也是我店名的由來。
好了，言歸正傳。說起這道菜就不得不說起我少年時期在外求學的那幾年，那時的我剛剛初中畢業，孤身一人在外求學，每當夜深人靜想家的時候，最懷念的還是令我日思夜想的“媽媽菜”。提到“媽媽菜”，相信小夥伴們心中都會有一道或者幾道自己最愛的“媽媽菜”。我最喜歡的還是媽媽自創的那道“吉祥三寶”，每次想起這道菜總是會覺着老媽真是太厲害了，這三種根本不搭邊的食材，竟然給完美的融合在一起了！“吉祥三寶”的來歷很有意思，它的誕生是源自一次“吃什麼的爭吵”開始的。爭吵的原因非常簡單，就是有人想吃蟬蛹，有人想吃鵪鶉蛋，而我卻只想吃排骨。當我們爲了到底誰做主，究竟吃什麼的時候，媽媽卻給出一個折中的方案，老媽說“都別吵吵了，吵吵啥玩意（東北話），既然都想吃，那就三樣一鍋出吧”就這樣這道《蟬蛹鵪鶉蛋燒排骨》就誕生了，老媽還美其名曰的起了個名字叫”吉祥三寶“。
下面我就把這道老媽自創的“吉祥三寶”分享給各位老饕們。”

食材明細

主料

豬排骨 （500g）
蟬蛹（250g）
鵪鶉蛋 （250g）
大蒜（5瓣）
生薑（3片）
大蔥（一段）

輔料

雞精（2小勺）
十三香 （1小勺）
料酒（1大勺）
醬油（1大勺）
蠔油（2大勺）
豆油（2大勺）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

蟬蛹鵪鶉蛋燒排骨的做法步驟

1、首先讓我們準備好所有食材和配料，主料：豬排骨500克輔料：蟬蛹250克、鵪鶉蛋250克、大蒜5瓣、生薑3片、大蔥一段調料：雞精2小勺、十三香1小勺、料酒1大勺、醬油1大勺、耗油2大勺，豆油2大勺
2、坐鍋燒水，水開後下入蟬蛹煮5分鐘。
3、鵪鶉蛋開水下煮5分鐘，(這裏要注意一下，煮好的鵪鶉蛋放入冷水中晾涼，晾涼後換新水，在水中剝蛋殼更容易)
4、生薑切片
5、大蔥改刀
6、大蒜切片
7、熱鍋涼油，（這裏要解釋一下，很多人家有的鐵鍋炒肉肉的時候都會粘鍋，主要的原因是鐵的毛孔沒有完全閉合，這裏教大家一個辦法，就是“熱鍋涼油”先把鐵鍋燒熱，然後下入涼油，均勻的把油搖晃到鍋壁上，這樣基本就不會粘鍋了。）
8、豆油兩大勺
9、油熱下姜、蔥、蒜爆香（這個時候用中火，掌握不好火候的可以用小火）
10、姜、蔥、蒜爆香後，下排骨大火炒制變色。
11、料酒1大勺。
12、醬油1大勺。
13、十三香1小勺。
14、排骨炒制焦黃（最好使急火快炒，這樣能出來焦香味，如果掌握不好火候，就用中火慢慢的煸炒），加水沒過排骨（大火燒開）。
15、大火燒開後加入兩大勺耗油，然後調到小火慢慢燉煮，這樣才能更好入味。
16、小火燉煮20分鐘後，加入蟬蛹和鵪鶉蛋，繼續小火慢燉。
17、繼續小火燉煮20分鐘，改大火收汁，加入雞精2小勺。
18、持續大火把湯汁收幹，讓食材均勻的裹上湯汁。（這時一定要不停的翻炒，防止菜糊底。）
19、湯汁收幹後，出鍋裝盤，來上一瓶啤酒，兩碗大米飯。人生最美好的事情，莫過於此啊！！！