滋味紅燒海鰻的做法 - 滋味紅燒海鰻怎麼做

“收到來自朋友的一條野生大海鰻，前一晚還在跟家裏蘇班長說想吃鰻魚壽司，第二天就來大海鰻了！燒好上桌時，他看着一臉興奮的我說，看來想吃就有的人心情確實比較激動的。
一條海鰻都有5斤重啊！蘇班長沒辦法按照我的要求來劏魚！拿到菜市場給賣魚佬弄，賣魚佬都眼饞啊！直誇這魚好……哦吼吼~~~我就不客氣啦！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

滋味紅燒海鰻的做法步驟

• 1、海鰻洗去血水，用1克鹽、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓勻醃製10分鐘

• 2、幹香菇泡發，擠幹水份備用

• 3、蔥薑蒜、芹菜、酸菜切好備用

• 4、熱鍋燒熱油

• 5、下薑片、蒜瓣煸香

• 6、鰻魚皮朝下，放在薑片蒜瓣上，稍微煎一煎

• 7、用筷子翻面，再微煎，撒鹽

• 8、香菇、酸菜鋪上去

• 9、放冰糖

• 10、加入生抽、水

• 11、蓋上鍋蓋，中火燜煮

• 12、隨時開蓋，觀察水量

• 13、快收幹汁時放入蔥、芹菜段，再蓋蓋子燜至收幹汁。即可出鍋。

小竅門

1.鰻魚儘量購買野生海鰻，人工飼養近年來都有餵養激素藥類；
2.鰻魚如果整條買，可以讓賣家幫忙起骨，骨頭、魚頭可留着熬湯，也是很香濃的；
3.海鰻腥味不算大，忌腥可多放蒜頭、薑片；
4.不吃酸菜可以用蘿蔔乾，冰糖的作用是提鮮的；
5.鰻魚一定要多煮一會，才好吃，肉緊實，所以水得一次性放夠；