松子魚的做法 - 松子魚怎麼做

“酸甜適口，色澤鮮豔，造型逼真”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

松子魚的做法步驟

• 1、將魚去鱗和鰓，刨腹去內臟洗淨待用
• 2、將魚從鰓出取下魚頭，留做松子魚的頭型，再沿着魚肉剁去魚骨待用，取淨肉，留尾部，
• 3、將淨魚肉魚皮朝下先直剞深至魚皮而不斷，使其成菱形刀段，用鹽，料酒醃製10---15分鐘，取出瀝乾水分待用。
• 4、取雞蛋留蛋清抹於魚身上，拍幹芡粉，使魚身均勻的沾滿芡粉，待用
• 5、炒鍋上火，燒油，油溫5--6成時，用手拎住魚尾，抖去多餘芡粉，放於鍋中上將魚從上往下澆油，定型，再將魚尾朝油麪翹起入鍋中炸至定型，炸至金黃色，外酥裏嫩時撈出瀝油擺盤待用，魚頭拍幹芡粉一同炸至擺盤待用，
• 6、炒鍋上火留底油倒入番茄沙司炒起大泡，放入白糖，少許食鹽，大江浙醋，少許食鹽，勾少許水芡粉，亮油，起鍋澆在魚身上即可。

小竅門

過程圖沒有拍，步驟詳細。刀工要求較高。