山藥蟲草花蛇湯的做法 【冬季養生菜】山藥蟲草花蛇湯 山藥蟲草花蛇湯怎麼做

“　　一年四季，春生、夏長、秋收、冬藏，冬季是人體進補的最佳時節，蛇因其溫補之功效，當仁不讓的成爲這個冬天的頭號進補佳品。
　　食蛇進補是廣東人的飲食理念之一。入冬食蛇，多因此時節的蛇爲了冬眠儲備許多能量，是一年中最肥、最富營養的、進補功效最佳，且能發揮平肝明目、養心安神、去風除溼、通絡止痛、活血化淤、功毒散結、強骨健身、滋陰補陽、烏髮固齒、降脂降糖、美容養顏的功效。
　　蛇肉細膩味鮮，煲成濃湯，香氣四溢，放入山藥、蟲草花、雞爪、元圓、枸杞、陳皮同煲，味道更具層次感，也更能進一步發揮蛇湯的功效。
　　特別值得一提的是蛇湯祛風溼、散風寒、舒經活絡、強壯神經、延年益壽，可治療病後體虛、風痹麻木、關節疼痛等症，對我們常見的肩周炎、頸椎病有一定的舒緩和治療功效，患有此症的者不妨經常飲用。
　　異體高蛋白過敏者、感冒發燒者不宜喝此湯。

　　食材的功效：
　　蛇不但有很高的食療養生功效，而且含有大量的蛋白質和氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，但這種氨基酸人體本生是不能合成製造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。另外，蛇肉中還含有一種穀氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽經及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。
　　山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風溼關節炎等膠原病的發生。淮山含有可溶性纖維，幫能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。淮山中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。
　　蟲草花性質平和，不寒不燥，含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。盡其主要的化學成分藥理、藥效與野生冬蟲夏草極爲相似。
　　雞爪營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
　　元肉具有良好有滋養補益，補氣血、益智寧心、安神定志的功效，可用於心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症。
　　枸杞具有補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳之功效。
　　陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥溼、祛痰的功效。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山藥蟲草花蛇湯的做法步驟

• 1、主料、配料備好（蛇叫商家處理好，去鱗、去內臟清理好）。

• 2、蟲草花洗淨泡發好，元肉、枸杞、陳皮洗去表面灰塵，山藥去皮切成長段放在清水裏備好。

• 3、鍋裏下水燒開，調入2片姜和1湯匙廣東米酒，然後把洗淨的蛇和雞爪放入焯水3分鐘。

• 4、洗淨蛇和雞爪表面的浮沫，餘下的薑片備好。

• 5、另鍋下油爆香薑片。

• 6、然後把蛇和雞爪放入。

• 7、淋入1湯匙廣東米酒，大火炒香。

• 8、把炒香的蛇、雞爪、薑片放入湯鍋裏，倒入適量的清水，煮微開後放入山藥、蟲草花、元肉、陳皮。

• 9、煮開後勺去表面的浮沫。

• 10、關小火，蓋上蓋子煮20分鐘。

• 11、然後放枸杞再煮5-10分鐘。

• 12、撒入2茶匙鹽放溫即可食用。

小竅門

1、蛇最好叫商家來處理，去鱗、去內臟清理好。
2、蛇必須焯水後用薑片和料酒來爆香才容易去除血腥味。
3、煮蛇湯時放點陳皮不僅去腥還可以增香。
4、煮開後表面會有浮沫，一定要勺乾淨表面的浮沫。
5、山藥削外皮時建議帶手套，因爲山藥皮裏的皁角素會弄得手部面板非常癢。
6、去了皮的山藥很容易被空氣氧化變黃，最好放在水裏，洗掉表面的澱粉，隔絕了空氣，就不會變色。
7、放入雞爪是爲了提味，也可以不放。