廣東小吃牛耳朵的做法 - 廣東小吃牛耳朵怎麼做

“可以直接用中筋麪粉，也就是普通麪粉做。
小時候常常吃，長大之後，也就大學的時候常吃，宿舍樓下老舊的小賣部。之後就沒吃過了，好像沒怎麼見過有賣的，這個和廣東佛山大良磞砂不一樣的。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣東小吃牛耳朵的做法步驟

• 1、將白糖、20g水和豬油混合，南乳、鹽和豬油混合。甜皮：低筋麪粉90g，高筋麪粉60g，白糖45g，豬油20g，水45g鹹皮：低筋麪粉90g，高筋麪粉60g，南乳3塊，鹽1g，豬油20g，水45g

• 2、分別把甜鹹皮加入麪粉，倒入清水，揉成團，蓋上溼布靜置30分鐘

• 3、用高筋麪粉作爲手粉，抹在優之焙的墊子上，分別把甜鹹皮擀成3mm差不多大小的麪皮

• 4、把鹹皮蓋在甜皮上，可以稍微用水粘合

• 5、將麪皮捲成卷，放入冰箱冷凍3小時左右

• 6、等麪糰變硬之後，切成差不多大小的片狀

• 7、中火下鍋，中小火油炸驟和技巧

小竅門

1.揉麪的時候不要一次把水放完，麪粉的吸水性不一樣
2.切得越薄越脆
3.炸的時候要注意火候，小心糊了