涼拌洋蔥的做法是什麼

洋蔥可以算的上是蔬菜之王了，爲什麼我會這麼說呢，因爲洋蔥有神奇的功效哦。他不僅是感冒風寒的大敵，促進消化功能，還有很好的抗癌作用。也難怪市場上洋蔥這麼多，而且很多配菜裏面都有洋蔥，可見他不僅美味，而且很好吃，那麼今天就來了解一下洋蔥怎麼涼拌吧。

紫色洋蔥這樣子呈現是不是很漂亮?其實，洋蔥本身含有很高成分的糖，炒熟的洋蔥通常會比較甜，也是因爲嗆辣的成分透過加熱被中和的緣故。洋蔥用在涼拌菜裏通常都是借用洋蔥嗆辣回甜的味道來提味。作爲主要原料涼拌只吃洋蔥的做法並不多見。日餐裏較容易見到類似的做法。這款“涼拌洋蔥”不用一滴油，使用竅門方法來去除洋蔥的嗆辣味道，同時保留洋蔥的甜味，借用果酸替代醋酸，達到味道融合的效果。試過之後您會發覺，原來洋蔥還可以這樣吃--涼拌洋蔥。

一、用料

洋蔥1粒(200g)

檸檬半粒(取汁約10g)

鹽5g

糖10g左右

檸檬皮屑2g左右(增香)

食品袋1個

二、涼拌洋蔥的做法

備料：洋蔥，紫色的會比較好看，但會比較辛辣，白色的會比較甜；鹽；白糖；檸檬汁

1、洋蔥要逆紋路切成細絲(洋蔥圈就屬於逆紋路，將洋蔥對半切開，再將切面扣在砧板上頂刀切就是逆紋路)，儘量切細一些，吃起來會脆口。

2、切好的洋蔥絲直接放入乾淨的食品袋，加入5g鹽，讓食品袋裏保留一些空氣，再用手攥緊封口處，轉兩圈後開始搖晃，很快會發現有汁液滲出，大概搖個1分鐘，鹽份和洋蔥絲混合均勻後就可以了。

3、此時將洋蔥絲取出放在濾網中，用清水沖洗一遍。然後再投入冰水中侵泡1-2分鐘。洋蔥絲遇到冰水後會快會吸收一些冰水也會變得很脆，呈半透明狀，十分漂亮。

4、將冰水瀝乾，加入糖，檸檬汁，磨一些檸檬皮屑，再加一點點鹽，拌均勻就完成了。(加鹽的動作，視洋蔥的沖水和泡水時間決定，如鹽分去除較乾淨則需要加鹽，反之則不用)小貼士

小提示：

洋蔥絲經過鹽的滲透壓的作用將部分嗆辣汁液去除，同時吸收冰水，使得洋蔥絲內部充滿汁水，再加上新鮮檸檬的果酸和糖的中和，洋蔥絲變得格外爽脆，清甜，微酸，很是開胃，是夏季餐桌的良伴~

日式做法，再此基礎之上添加柴魚醬油或柴魚精，再撒上木魚花，就是一道典型的日式料理開胃菜了~

涼拌洋蔥的做法的簡單的方法就教給大家了，洋蔥還有很多神奇的功效，但是也可能有些人不能吃洋蔥，也要注意。洋蔥生切的時候可能會辣眼睛，要做好預防工作。洋蔥不僅可以用來做熱菜，沒想到做涼菜光看就讓人想吃的不得了，大家有興趣的話可以做一做。