成都菜譜之陳麻婆豆腐的正宗做法

提到成都美食，麻婆豆腐必須要佔據一席之地。陳麻婆豆腐是成都的一個常排隊的網紅打卡地點。其實麻婆豆腐的做法並不是太複雜，自己在家也可以動手製作。那麼今天的文章裏將爲您介紹麻婆豆腐的正宗做法，讓您在家也能吃到成都美食。

成都菜譜之陳麻婆豆腐

陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚爲陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。

有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之爲“陳麻婆豆腐“，此言不徑而走遂爲美談。飯鋪因此冠爲“陳麻婆豆腐店“。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列爲成都的著名食品。

用料：

豆腐一塊、肉末(可不加)二兩、蒜一頭、青蒜一棵、豆瓣醬三湯匙、豆豉兩湯匙、花椒末一小包、辣椒麪(可不加)兩湯匙、小米椒(可不加)三根、鹽兩小勺、醬油三湯匙、老抽三湯匙

做法：

1.把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方塊，我喜歡吃蒜多的所以切了一頭，不太能吃辣的同學可以不放小米椒鍋裏坐水。

2.等水燒開加一點鹽，可以防止豆腐粘連和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些鹽，如果你跟我一樣用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放把豆腐滑入水中，放入老抽，這個是川菜師傅教我的祕訣，可以在焯豆腐的時候給豆腐上色。

3.出來的顏色更好看鍋裏倒入油，燒五分熱，下豆瓣醬炒香(由於我和老公都不太愛吃肉末所以就沒放，正宗的是應該放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是關鍵)下入豆豉。

4.用老乾媽把蒜末和小米椒末都倒進去一起爆香倒入一半的青蒜，這裏放入一半是爲了更好的把青蒜味融進去倒入一點水沒過醬就可以了，不要倒多，因爲最後你會發現水根本就收不幹而你的豆腐也快燉爛了，就算勾芡出來也還是一大鍋，把豆腐倒進去喜歡吃辣的就在這步倒入辣椒麪，放入鹽，醬油，花椒粉，稍微翻炒一下等水差不多收幹之後就可以盛出來了，出鍋後在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香噴噴的就着米飯可樂一起吃吧!

成都美食是所有吃貨必打卡的地方，成都菜譜也成了很多朋友的熱搜詞彙。陳麻婆豆腐的做法你學會了嗎？成都的其他美食也是非常值得品嚐的。喜歡成都美食的朋友可以嘗試一下麻婆豆腐，舀起一勺，麻麻辣辣，滿嘴流香。想吃成都美食再也不用去四川啦！