薺菜豬肉餡餅的做法 薺菜豬肉餡餅—健脾、明目、利水 薺菜豬肉餡餅怎麼做

“週末去趕集，無意中發現有薺菜賣，每斤的價格也只有1.5元，就買了一大包回來。秋冬季節我們小區的小菜攤很難見到薺菜的身影。非常喜歡薺菜清香的口感，用來包餃子、做包子、餡餅、餛飩的餡料最合適不過。很久沒有吃餡餅了，很想念餡餅的口感和味道，再搭配一碗當年的新小米粥，吃着舒服。
薺菜爲十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜。薺菜有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素爲維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

薺菜豬肉餡餅的做法步驟

• 1、薺菜擇去黃葉，清洗乾淨。

• 2、把薺菜放入開水鍋內，焯燙至變色撈出。

• 3、焯好的薺菜立即放入冷水中降溫，擠幹水份。

• 4、把薺菜切碎。

• 5、豬肉用刀剁碎。

• 6、肉餡放入盆中，加入薑末、黃酒、胡椒粉攪拌均勻。

• 7、再放入生抽、1茶匙鹽和適量水攪打上勁。

• 8、肉餡撥到一邊，另一邊放入切好的蔥末和香油先拌勻，再把蔥和肉餡拌勻。

• 9、肉餡放入薺菜中，加入燒熟晾涼的植物油，再放入剩餘的鹽、白糖、味精。

• 10、攪拌均勻成餡。

• 11、麪粉加入水和成麪糰，餳15分鐘再次揉勻。

• 12、把麪糰搓成條，分割成每個重約30克的劑子。

• 13、把面劑子擀成薄圓面片。

• 14、面片置於掌心，中間放入餡料。

• 15、先包成包子的形狀，把口收緊。

• 16、再放到案板上用手按扁成餡餅生坯。

• 17、平底鍋燒熱，鍋內放入少許油晃勻，收口向上放入餡餅生坯。

• 18、小火烙至餡餅兩面金黃即可出鍋。

小竅門

1、餡餅麪糰要稍微軟一些，吃起來才柔軟。
2、包制的時候，一定要把口收緊，否則在煎至過程中會露出湯汁，影響品相和口感。
3、餡餅要小火煎制，並且不斷地翻動和轉動，這樣上色才均勻。